五味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。本篇主要论述了五味对五脏的所入，总结出了其规律是“五味各走其所喜”，并叙述了五谷、五畜、五果、五菜的五味属性，以及五味对于五脏疾病的宜忌，所以篇名“五味”。

本篇所论体现了中医学“药食同源”，药物治疗与饮食疗法并重的思想，具有重要的养生指导价值。