《晋宫阁簿》说：“秋天有白柰。”

《西京杂记》说：“ （ 上林苑中）有紫柰，绿柰。”

另外还有素柰、朱柰。

《广志》说：“里琴，像赤柰。”

柰、林檎不种^①，但栽之。 种之虽生，而味不佳。

取栽如压桑法。 此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。

又法： 于树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。

栽如桃李法。

林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。

作柰法： 拾烂柰，内瓮中，盆#-666ff;口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮、子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止^②。泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法^③。汁尽，刀^④，大如梳掌，于日中曝干，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。

作林檎法： 林檎赤熟时，擘破，去子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于碗水中，即成美浆。不去蒂则大苦，#-666ff;子则不度夏，留心则大酸。若干噉者，以林檎一升，和米二升^⑤，味正调适。

作柰脯法： 柰熟时，中破，曝干，即成矣。

【注释】

^①柰： 即苹果。 林檎： 即沙果，也叫花红。《广志》的“里琴”，即林檎，古又名“来禽”。

^②此下疑有脱文，因为在瓮中吸去水#-666dd;、割成薄片又拿出来很不方便，这时该倾倒在大盆中沉淀，做上项操作就很方便。下文说“如作米粉法”，卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”正是“贮出淳汁，着大盆中”，然后再澄清、去水、吸湿、刀割“如梳（掌）”。所以，这下面宜有“贮出，着大盆中，清澄”，而被脱漏。

^③见卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”。

^④“刀”，各本讹作“刀郦”或“力”、“刀剔”，《王氏农书·百谷谱七·柰林檎》引《要术》作“刀”，是。

^⑤“米”，各本均作“米面”，米面不能生吃，《种枣》“酸枣法”有“远行用和米”，《种梅杏》“杏李法”有“及和米”，据改。

【翻译】

柰和林檎都不用种子种，而只是用栽子栽。种的虽然也能成活生长，但果实的味道不好。

取得栽子的方法，可以采用像桑枝一样的压条法。这两种果树近地面的侧根难得发生根蘖苗，所以天然的树栽难得，必须采用压条的方法取得树栽。

还有一个取栽的方法： 在离开树旁几尺的地方掘个坑下去，（切断侧根，）露出根头，（促使伤口萌发不定芽，）长成根蘖苗，就可以切取来作新栽了。凡是不易取栽的树，都可以采用这个办法。

移栽的方法和桃李一样。

林檎树在正月、二月里，用斧背花花驳驳地在树上搥打，会多结果实。

作柰的方法： 拾得烂柰，放入瓮子里，用盆子把瓮口盖严，不要让苍蝇进去。六七天后，便会大烂，倒进酒去淹没着，用力搅拌抨击，让它成为稀粥那样。加水，再用力抨击，拿筛罗漉去果皮和籽子。过了很久，澄清之后，倒去上面的清汁，又加水，再像原先一样的抨击，一直到嗅着没有臭气才停手。（然后倒出来在大盆里盛着，让它澄清。）再倒去上面的清汁，用布盖在上面，（布上）加灰使吸去水液，像作米粉的做法。水液吸干了，用刀划成像梳把的薄片，在太阳底下晒干，研成粉末，便成#-666ii;了。这种柰，甜酸#-666ff;适，又很芳香，不是寻常的东西。

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