【翻译】

《仲长子》说：“腌鱼店里的#-666aa;，并不感到自己店里的气味是臭的；少数民族的#-666aa;，并不觉得自己的食物有什么特别： 这都是长期的生活习惯使他们如此的。所以，生活在已经习惯了的环境中，看到的都是一向就是这样的事，有谁能自觉地知道里面还有不对的地方呢？”这个道理，跟专吃蓼的虫子只知道蓼的辣味，而不知道还有蓝是甜的，又有什么两样呢？

今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事；起自耕农，终于醯醢^①，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷^②。卷首皆有目录^③，于文虽烦，寻览差易。其有五谷、果蓏非中国所殖者^④，存其名目而已；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非；日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。

鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。^⑤

【注释】

^①醯（xī）醢（hǎi）： 用鱼肉等制成的酱，制酱需用盐醋等作料。醯，醋。醢，酱。

^②“束”，日本金泽文库抄北宋本（简称金抄）如字，他本作“#-666dd;”。“束”谓卷束。那时写书卷束成圆轴，以一轴为一卷，还没有#-666dd;页装订成册。

^③按，原书每卷卷首均有目录，今书前已做目录，故各卷前之目录均予删削，以免重复。

^④果蓏（luǒ）： 瓜果的总称。蓏，瓜类的果实。

^⑤这最后一段落实到写书，揭明写书的基本原则和态度： （一）取材准则：^①尊重历史，选录有关农业文献，阐明农业发展的历史继承性，同时作为补充说明和充实农业设施；^②尊重现实，吸收民间从实践形成的富有生命力的谚语；^③向富有经验的老农和内行请教，群众经验是最可宝贵的技术源泉；^④亲自去做，通过亲身实践加以验证和提#guoxue666-com;。（二）写作范围： 从农耕、畜牧到农产品加工利用以至菜肴、糕点等等，都写在里面。另外，采录了有食用价值的不是“中国”（后魏疆域）的南方植物。（三）摒弃对象： 丢掉农业根本去追求空头买卖赚钱的事，好看不管用的花花草草，一概不录。（四）写作态度： 不以辞藻炫耀自己，力求朴素无华，切切实实交代清楚该怎样做和说明问题，做到如说家常，使#-666aa;#-666aa;易懂，不厌其详，说透道理。

【翻译】

现在我采摘了文献资料，搜集了民间的谚语，请教了有经验的老行家，并亲身加以实践和验证，从耕作栽培起，到制醋造酱等的方法为止，凡是对生产和生活有帮助的事项，无不统统写在里面。书名题为《齐民要术》，一#-666cc;九十二篇，卷束为十卷。每卷的开头都有目录，虽然烦琐了点，但查看起来却比较方便。至于那些不是“中国”所产的五谷、瓜果，只是录存其名目而已，栽培的方法，却没有听到过。丢掉农业的根本去追逐投机买卖，这是贤明的#-666aa;所反对的；投机买卖可以一天赚了大钱暴富起来，但脱离农业生产，终究是终年贫困的根源，挨饿受冻就渐渐跟着来了，所以做买卖的事情，本书一概不录。花草之类，虽然好看，但是徒有春花，没有秋实，好比浮华虚伪的东西，没有录存的价值。

我写这本书是教导家中生产劳动的#-666aa;的，不是给有学识的#-666aa;看的，所以详尽地反复嘱咐，恳切地关照他们，每件事都是直截了当地说明，不崇尚浮华的辞句。希望读者们不要见笑。