《尔雅》曰^①：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”

张揖《广雅》曰^②：“大豆，菽也。小豆，荅也。（方迷反）豆、豌豆，留豆也。胡豆，（胡江反）（音双）也。”^③

《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘^④。白豆，粗大可食。剌豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁^⑤。大豆： 有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”

《本草经》云^⑥：“张骞使外国^⑦，得胡豆。”

今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄#guoxue666-com;丽豆、黑高丽豆、燕豆、豆，大豆类也；豌豆、江豆、豆，小豆类也^⑧。

【注释】

^①见《尔雅·释草》，文同。《尔雅》邢昺疏引孙炎注作：“大豆也。”

^②《广雅》： 三国魏时张揖撰。他博采汉#-666aa;笺注、《三苍》、《说文》、《方言》等书，增广《尔雅》所未备，故名《广雅》，为现存重要训诂书。

^③见《广雅·释草》，文同（有二字同字异写）。“”字的注音，《要术》各本均作“方迷反”（或“切”）。启愉按： 此字反切的声母，据《广雅》隋曹宪音注、唐释玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“边”或“布”，即均读唇音，不读唇齿音，清末吾点因此校改为“边迷切”，是。“方”当是“边（邊）”的残文错成。?（xiáng），即豇豆。

^④“重小豆”，《初学记》卷二七引《广志》作“种（種）小豆。”“椠甘”，金抄、明抄等及《初学记》卷二七“五谷”引《广志》并同，《御览》卷八四一“豆”引《广志》作“味甘”。“椠”是印板，费解，吾点校勘疑应作“”，“甘”犹言“味甘”，可能对。

^⑤朱提： 郡名，东汉末置，郡治在今四川宜宾。 建宁： 郡名，三国蜀置，故治在今云南曲靖。

^⑥《本草经》： 即《#-666nn;农本草经》，我国最早的中药学专著，大约成书于秦汉时期而托名“#-666nn;农”者。书中收载动植矿物药品365种，其中不少药品的疗效已经用现代科学方法得到证实。原书早佚，其内容由于历代本草书的转引，得以保存，今《重修政和经史证类备用本草》（简称《证类本草》）中以黑底白字录载者即其原有内容。以下引文今传本草书无此记载。《御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条：“生大豆。张骞使外国得胡麻，胡豆—或曰戎菽。”

^⑦张骞（？—前114）： 他两次奉汉武帝之命出使西域，使中原的铁器、丝织品传到西域，西域的音乐、葡萄等传进中原，沟通了双方的交往，促进了汉朝与中亚各地经济文化的交流和发展。

^⑧以上各种豆： 戎菽或荏菽，是大豆的古老名称。江豆即豇豆。（bī）豆也称（bì）豆（毕豆），就是豌豆，但《广雅》与豌豆并举而称为“留豆”，当是蚕豆，其所以称为“留”，大概指其为越冬二年生者，好像冬麦被称为“宿麦”。这两种豆都在蚕时成熟，现在有的地方叫豌豆为蚕豆，而别称蚕豆为“豆”，则与《广雅》相同。可《要术》称豆为大豆类，则地方名称又有不同。胡豆的说法最杂，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蚕豆等说法，这里《广雅》又说是豇豆。（láo）豆，一般指黑小豆。其他如秬豆、剌豆、御豆、杨豆、燕豆、高丽豆等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种，各地随俗异名。至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolus angularis）和赤小豆（P. calcalatus，也称饭豆）；小豆白色的，当是饭豆之白色者。所谓“大豆类”、“小豆类”，不是指豆的颗粒大小，当与豆的营养成#-666dd;和用途有关，大概蛋白质和脂肪含量丰富而经济价值较高的，称为大豆类，反之为小豆类。

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