《说文》曰：“蒜，荤菜也。”

《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢^①。”

王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄^②、苜蓿。”

《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”^③

延笃曰^④：“张骞大宛之蒜。”^⑤

潘尼曰^⑥：“西域之蒜。”^⑦

朝歌大蒜甚辛^⑧。一名葫，南#-666aa;尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。^⑨

【注释】

^①黄蒜： 未详。“出”，明抄等都空一格，湖湘本等脱，据日译本《要术》引劳季言校宋本空格作“出”补。 哀牢： 古国名。东汉明帝时置哀牢、博南二县，即今云南盈江、永平等地。

^②“葡萄”，各本错脱殊甚，据日译本引劳季言校宋本补正为“葡萄”。

^③清黄丕烈刊叶氏宋本《博物志》只有：“张骞使西域还，乃得胡桃种。”钱熙祚《指海》据各书辑校的《博物志》就很多：“张骞使西域还，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡葱、苜蓿、胡荽、黄蓝—可作燕支也。”但《汉书·西域传》记载只有葡萄、苜蓿二种，《博物志》所说，未必可靠。

^④延笃： 东汉#-666aa;，《后汉书》有传。《隋书·经籍志四》著录有“后汉京兆尹《延笃集》一卷”，今佚。

^⑤此条《御览》卷九七七“蒜”引作“延笃《与李文德书》”，但《后汉书·延笃传》所载《与李文德书》不载此句，或系在给李文德的别的书信中。大宛，古西域国名，在今中亚费尔干纳盆地。

^⑥潘尼（约·经籍志四》著录有“晋太常卿《潘尼集》十卷”，《旧唐书·经籍志》同，《宋史·艺文志》不复著录，则已亡佚。《要术》所引为潘尼《钓赋》文。

^⑦此条《御览》卷九七七“蒜”引作“潘尼《钓赋》”：“西戎之蒜，南夷之姜。”后一句《要术》引于本卷《种姜》。

^⑧朝（zhāo）歌： 殷末的都城，汉置县，在今河南淇县。隋废。

^⑨以上各种蒜： 据《本草纲目》卷二六“蒜”说，中国原来只有“蒜”，后来从西域传进葫蒜，即大蒜，就把原来的蒜叫“小蒜”，以示区别。小蒜（Alliumscorodoprasum）是大蒜的近缘植物，与大蒜显著不同处是鳞茎细小如薤，其中只有一个鳞球，所以《夏小正》称为“卵蒜”，因其鳞茎小如鸟卵。李时珍说，泽蒜是从野泽移来种植的，所以有“泽”的名称。一般#-666aa;都把野生的山蒜、泽蒜当作栽培历史悠久的小蒜，是错的。从《要术》所记，泽蒜确实是野生而在半栽培过程中的。胡蒜，可能是大蒜，或者是山蒜。

【翻译】

《说文》说：“蒜是有熏#-666aa;臭气的菜。”

《广志》说：“蒜，有胡蒜、小蒜。又一种黄蒜，长长的苗叶，没有蒜瓣，出在哀牢。”

王逸说：“张骞周游极远的异域，才得到大蒜、葡萄和苜蓿带了回来。”

《博物志》说：“张骞出使西域，得到了大蒜和胡荽。”

延笃说：“张骞带回来大宛的蒜。”

潘尼说：“西域的蒜。”

朝歌的大蒜很辣。大蒜又叫葫，现在南方#-666aa;还有“齐葫”的说法。又有胡蒜、泽蒜的种类。

蒜宜良软地^〔1〕。白软地，蒜甜美而科大；黑软次之^〔2〕。刚强之地，辛辣而瘦小也。 三遍熟耕。九月初种。

种法： 黄墒时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。 谚曰：“左右通锄，一万余株。” 空曳劳。

二月半锄之，令满三遍。 勿以无草则不锄，不锄则科小^〔3〕。

条拳而轧之^〔4〕。不轧则#-666ll;科^〔5〕。

叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之^〔6〕。早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮皴而喜碎^〔7〕。

冬寒，取谷奴勒反 布地，一行蒜，一行。不尔则冻死。^〔8〕

收条中子种者^〔9〕，一年为#-666ll;瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。 瓦子垅底^〔10〕，置#-666ll;瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊别，亦足以为异。

今并州无大蒜^〔11〕，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣^〔12〕，其瓣粗细，正与条中子同。芜菁根，其大如碗口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷、蔬、果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉以东^〔13〕，山东谷子^〔14〕，入壶关、上#-666bb;^〔15〕，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑： 盖土地之异者也^〔16〕。

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