【注释】

^〔1〕大蒜的根系浅，摄取肥水的能力弱，所以要选在肥沃的砂质壤土或壤土上种植最为#-666ff;宜。这类土壤比较疏松，吸水保肥性能较好，所产蒜头颗头大，含水#-666dd;较多，辣味相对淡。黏重坚实的地，由于鳞茎膨大时受到的阻力大，蒜头就瘦小，水#-666dd;少，辣味也就重了。

^〔2〕“次之”，各本讹作“次大”或“次七”，或仅残存一“欠”字，据《辑要》引改正。

^〔3〕不锄则科小： 不锄蒜头就小。锄蒜不但是除草，更重要的是疏松土壤，增#guoxue666-com;土温，促使其顺利生长发育，有利于蒜瓣的形成和长大。

^〔4〕现在群众打蒜薹，一般也以显薹后10—15天蒜薹已显弯曲时为适期。过早产量低；过迟组织变粗，纤维增多，就不好吃了，而且消耗养#-666dd;，影响蒜头的加速生长。轧（yà），此处指拔掉蒜薹。

^〔5〕大蒜种瓣“退母”后，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长时期。打去蒜薹后，顶端生长优势解除，养分大量下移输送到鳞茎，鳞茎加速肥大，蒜头乃进入膨大盛期，产生多瓣的大蒜头。如果植株营养条件不足，或者春播过晚，未能满足春化适温的要求，那就不能发生鳞芽，只能由叶鞘基部的最内一层逐渐膨大，最后形成一个不分瓣的#-666ll;头蒜。但不打蒜薹就会长成#-666ll;头蒜，并不是必然的。

^〔6〕桁（héng）： 梁上横木。这里指挂在横木上风干。

^〔7〕蒜头过迟收获，蒜瓣容易散脱，给收获带来很大麻烦。清王筠注释《马首农言》引山东安丘农谚说：“夏至不蒜，必定散了瓣。”

^〔8〕“冬寒”这段是说用谷子秸秆一行一行地盖在露地蒜株上，以便保暖越冬，既然不是指“锋出”后的蒜头，按栽培顺序，这段被颠倒了，该排在“二月半锄之”之前。?（nè），谷物的秸秆。

^〔9〕条中子： 即天蒜，蒜薹上所生的气生鳞茎，也叫蒜珠。蒜珠和蒜头相似，但个体极小，瓣数多，极细小。大蒜是用蒜瓣繁殖的，但用种量很大，而且不断进行无性繁殖，会使生活力衰退，蒜头变小。贾氏采用了一项特殊技术，改用蒜珠繁殖，却意外地发现具有复壮作用。本世纪六十年代山东农学院曾经就贾氏所记做过用蒜珠繁殖的试验，结果确如贾氏所说，第一年长成#-666ll;头蒜，第二年再用独头蒜繁殖，却长成分瓣的大蒜，而且蒜头更大。贾氏没事找事做的这个“试验报告”确实不假，能显著提高大蒜的繁殖率和产量，并起到蒜种复壮作用。现在也是利用蒜珠作为防止蒜种退化、提高种性的手段。下文还异想天开地做着把蒜头放在瓦片上埋种在沟底的试验，结果蒜头被瓦片阻抑，逼得没有办法，只好向四外“横行”，因而长成扁圆横大的奇特蒜头。贾思勰这样“无中生有”地探索自然种类，其科学精#-666nn;，令#-666aa;敬佩。

^〔10〕“瓦子垅底”，是说把小瓦片放在垄沟底上。但缺少动词，也许“子”应该作“置”，音近搞错。

^〔11〕并（bīng）州： 今山西北部，州治在太原。

^〔12〕百子蒜： 蒜瓣特别细小又多的蒜头。并州气候严寒，大蒜不行秋播。把河南淇县的秋播大蒜移种到并州，只能改行春播，由于环境条件的突起变化，叶腋间的侧芽分化过多，可能发育成细小多瓣的百子蒜。

^〔13〕井陉（xíng）： 今河北井陉，在太行山东。

^〔14〕山东： 指太行山以东，非今山东省，与壶关一带仅一山之隔，而谷子移种产生变异。

^〔15〕壶关、上#-666bb;： 今山西东南隅壶关、长治一带地区。

^〔16〕土地之异： 土地条件不同。包括地势、土壤、气候、日照、水质、病虫害等等多方面的综#-666ff;因素。植物在一定的地域内世世代代繁衍着生活着，同化于生活环境，锻炼出适应性，同时也形成了保守性，但一旦环境条件骤然大变，植物适应不了，抵抗不了不良环境的影响，冲决了其保守性的堤防，于是就出现种种变异。这个普遍真理，贾氏概括说成“土地之异”。

【翻译】

大蒜宜于种在松软肥好的地里。白色砂质壤土的地，蒜味带甜，蒜头也大；黑色松软的地次之。黏重坚实的地，蒜味就辣，蒜头也瘦小。 地要细熟地耕三遍。九月初下种。

种法： 趁地黄墒的时候，用空耧耩出（栽植沟），跟着一沟沟地按种蒜瓣，相距五寸种一瓣。农谚说：“左右锄头通得过，一亩地种一万多颗。” 拖空耢耢盖一遍。

（冬天天气冷，拿禾谷稿秆铺盖在地面上，就是一行蒜株上面，盖一行稿秆（保暖，让它在露地越冬）。不然的话，蒜株会冻死。）

到二月半，开始锄，要锄够三遍。不要因为没有草就不锄，不锄蒜头就小。

蒜薹已经显现弯曲时，就拔断它采收蒜薹。不拔掉便只能长成#-666ll;头蒜。

叶子发黄了，用锋锋出蒜头，便几株打结成一辫，（然后辫辫相结）挂在屋里风凉地方架空着的横木上。早锋出来的，蒜皮紫色，蒜头紧实，可以运到远处；锋出迟的，蒜皮会开裂剥落，蒜瓣也容易松裂散落。

拿蒜薹顶上的天蒜来种，第一年长成#-666ll;瓣蒜；第二年（再用#-666ll;瓣蒜）种下去，却变成了大蒜，而且蒜头大得像拳头，远远超过普通的蒜头。还有： 用瓦片放在沟底，拿独瓣蒜放在瓦片上，盖上土，长成的蒜头扁圆横阔，而且很大，形状非常特别，也足以使#-666aa;惊异。

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