秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十余日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垅，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下^〔6〕。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得；雨少则生不尽，但根细科小^〔7〕，不同六月种者，便十倍失矣。大都不用触地湿入中。

生#guoxue666-com;数寸，锄去穊者，供食及卖。

作菹者，十月足霜及收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。

其春种小小供食者，自可畦种。畦种者，一如葵法。

若种者^〔8〕，挼生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。 昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。

凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。

作胡荽菹法： 汤中渫出之^〔9〕，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦末^〔10〕，如、芥菹法^〔11〕，亦有一种味。作裹菹者^〔12〕，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。

【注释】

^〔1〕“十月足霜，乃收之”，上面讲的是春种胡荽，春胡荽到夏季生命周期就结束，不可能延长到“十月足霜”的时候还有得收。其实这讲的是秋种胡荽，到十月收叶作菹菜的，就是下文说的“作菹者，十月足霜乃收之”。由于这两处的上文同样有“锄去穊者，供食及卖”的句子，看错了就把“十月足霜乃收之”这句也错写在春种胡荽下面。所以，这句似乎是衍文；不然，也该在秋种的“供食及卖”下面。从这句下面，开始有大段错简。就是下面“取子者，仍留根”一直到“穞生者亦寻满地，省耕种之劳”，要和“秋种者”一直到“锄去穊者，供食及卖”倒换过来，即前者移后，后者移前。原因很简单，春胡荽不能越冬收子，秋胡荽则可草覆保温，在露地越冬收子。这是沈阳孟方平同志的意见。

^〔2〕又五月： 第二个五月。“又”是承接秋种胡荽五月拔去老株的“五月”说的，秋种时当年五月拔去春胡荽不要（没有提到收子，因其子不能作种），整熟地，六月下种，到翌年五月子熟收子，所以这翌年五月是“又五月”，即第二个五月。但原文错简，“又五月”反而在秋种“五月”之前，讲不通，所以二者应该倒过来，故在译文中用“（ ）”括出。

^〔3〕格柯： 格是杖，柯是柄，格柯疑是单杖的“枷”，即《释名·释用器》所说“加杖于柄头”的“枷”。《马首农言》“种植”说：“打谷耞板，俗名拉戈。”音近格柯，即是单板的耞。说详拙作《思适磋言》，《中国农史》1983年第2期。

^〔4〕蒿篅（chuán）： 蒿草编成的容器。孟方平说现在不见有用蒿草作容器的，《要术》所有作容器的“蒿”字都是“稿”的俗假字，不知何据。其实《要术》本文和引书以蒿草作容器以及食用和杂用的相当多，不能少见多怪，以今况古。

^〔5〕一亩收十石： 一亩地收到十石胡荽子。需要核算一下。启愉按： 芫荽的果实，1市升重约330克，1亩的产量，现今大约是100公斤左右。后魏1石，约#-666ff;今4市斗，1亩约#-666ff;今1.016市亩。换算如下：

1市石＝100市升 1公斤＝1 000克

330克×100市升＝33 000克

33 000克÷1 000克＝33公斤（1市石的重量）

100公斤÷33公斤＝3.03市石（1市亩的产量）

后魏1亩＝1.016市亩

100公斤×1.016市亩＝101.6公斤

101.6公斤÷33公斤＝3.08市石（后魏的亩产）

但记载的是1亩收10石，10×4市斗＝4市石，比3.08市石几乎超过1市石，产量很#guoxue666-com;，似乎夸大了。古#-666aa;爱用一五、一十之类的概数，恐怕不能作准。

^〔6〕“此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下”，这是对“不须耧润”说的，疑是注文而误为正文。

^〔7〕“但”，各本同，日译本疑“且”之误。

^〔8〕“若种者”，孟方平同志认为“若”是“夏”字之误。据文内所记，催芽和出土，是春迟而夏速；夏日气温高，所以白天要用箔盖，并且夜间要防虫，春天则都无须。

^〔9〕渫（xiè）： 焯（chāo）。这字在《要术》烹饪各篇用得很多，也写作“煠”、“”，意思是在沸汤中暂滚一下就捞出来，目的在解去其苦、辣、涩乃至腥恶的气味。

^〔10〕“作粥清、麦末”，原作“作粥津、麦味”，不可解。据卷九《作菹藏生菜法》的“葵菘芜菁蜀芥咸菹法”条改正。麦（huàn），即黄衣，一种整粒小麦作成的酱曲，见卷八《黄衣黄蒸及糵》篇。

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