胡荽宜黑软、青沙良地^①，三遍熟耕。 树阴下，得；禾豆处，亦得。

春种者，用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。

种法： 近市负郭田，一亩用子二升，故穊种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六七月种，一亩用子一升^②。先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段^③。多种者，以砖瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。子有两#-666aa;，#-666aa;各着，故不破两段，则疏密水裛而不生^④。着土者，令土入壳中，则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生^⑤，所以不求湿下也^⑥。于旦暮润时，以耧耩作垅，以手散子，即劳令平。 春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。

菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖。

【注释】

^①胡荽： 即芫荽（Coriandrum sativum），伞形科，一、二年生蔬菜，通名香菜。植株矮小，叶细薄柔嫩，有一种特别的香气，可以生吃，也可以煮吃或盐渍，并可冻藏在冬季供食。种子可作香料调味，也供药用。

^②本篇多有错简倒乱，这里“六七月种，一亩用子一升”，即其一例。这里上下文都是讲春种胡荽，不宜突入六七月种的用种量，怀疑应在下文“秋种者”下，被误窜入此。在译文中加圆括号“（ ）”以示错简或衍文。

^③令破作两段： 将种实搓破成两半个。启愉按： 芫荽的果实是复子房果，两个子房中各有一粒种子，但种孔被果柄堵塞着，所以必须搓开使#-666dd;成两半个，就是使两个#-666dd;果完全脱离果柄，露出种孔，幼芽才可能透过种孔长出来。否则，种子被果柄闭塞着，水#-666dd;不足会干死，水分过多会缺氧窝死。

^④“疏密”，费解。有#-666aa;解释为出苗有疏有密，和文意联系不上；又有人解释“疏”为种子“难以全面接触土壤”，也很牵强。胡荽的果实是复子房果，每一子房中有一粒种子，种孔连接在果柄上，被果柄堵塞住。果实被搓开为两半后，两个分果脱离果柄，种孔露出，幼芽才容易长出来。否则，种孔封闭着，即使水分可以渗过果壳进入种子，幼芽仍很难伸展出来，就形成所谓“水裛而不生”。因此，“疏密”疑是“绵密”的误写。

^⑤非雨不生： 没有雨不会出苗。启愉按： 这是有条件的，小雨有利，大雨急雨不行。因为芫荽种子发芽时最怕下大雨，那同样会被水窝坏，不能出苗。它的子叶瘦小，出土力弱，如果碰上大雨急雨，则表土板结，子叶就钻不出土面而被闷死。

^⑥“湿下”，《要术》概指趁地湿润时下种，如下文“所以不同春月要求湿下”，即此意。但在这里不是这个意思，而是指用燥子播种，就是不需要作浸种处理，也就是下文说的“但燥种之，不须浸子”。严格说来，“湿下”该作“浸子”，才不致有混淆。

【翻译】

胡荽宜于种在黑色壤土或者灰色砂质壤土的好地，地要细熟地耕三遍。树荫下可以种，种谷子、豆子的地也可以种。

春天种的，用去年秋耕的地。开春解冻后，土壤酥碎松浮有润泽的时候，赶紧趁墒种下去。

种的方法： 在城郊靠近城市的地，一亩用二升子，特意种得密些，逐渐地#-666dd;次锄出来，卖给#-666aa;家作生菜吃。在外村没有市场的地，一亩用一升子，疏密正#-666ff;适。（六七月种，一亩用一升子。）先把种实晒干燥，临种前，把种实铺在硬地上，一升种实，和进一把湿土，用脚来回地踩搓，将种实搓破成两半个。种得多的，用砖瓦来搓破也可以，或者用木砻来砻破也可以。种实里面有两粒种子，种子是各自#-666dd;开长着的，所以如果不破成两半个，那种孔被（紧密）堵塞住，种子便会被水窝坏长不出苗。之所以要和进湿土，是让湿土进入果壳里面，那发芽就快，生长也快。要用燥子播种，因为这种菜没有雨不会出苗，所以不要求用湿子下种。 在早晨或晚上地里潮润的时候，用耧犁耩出播种沟，就撒子在沟里，随即耢平。春天的雨难得遇到，必须趁墒下种，如果拖拉错过时机，那就麻烦了。地土正月里就解冻的，时令还早，种子就是浸着也不发芽，所以只要用燥子种下去，不需要浸种。要是二月才解冻的，时令稍为晚了点，只怕墒不够，不能及时发芽，就错失了这年的计划安排。这时，该在温暖的地方，用竹笼盛着胡荽种子，一天用水浇淋三次，两三天后就发芽了；在清晨或晚上地里返润时，就趁润撒播下去，过几天就都出苗了。办法大致和种大麻相似。假如十天、二十天还没有出苗，也不必惊怪，不久自然会出苗的。有草，就要拔掉。

菜长到两三寸长时，把密的锄出来，可以供食，也可以出卖。

十月足霜，乃收之。^〔1〕

取子者，仍留根，间 古苋反 拔令稀， 穊即不生。 以草覆上。 覆者得供生食，又不冻死。

又五月子熟^〔2〕，拔取曝干， 勿使令湿，湿则裛郁。 格柯打出^〔3〕，作蒿篅盛之^〔4〕。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。

一亩收十石^〔5〕，都邑粜卖，石堪一匹绢。

若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，穞 音吕 生者亦寻满地，省耕种之劳。

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