镜机子曰：“芳菰精粺，霜蓄露葵，玄熊素肤，肥豢脓肌，蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。山 斥 ，珠翠之珍，寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞，臛江东之潜鼍，臇汉南之鸣鹑。糅以芳酸，甘和既醇；玄冥适咸，蓐收调辛；紫兰丹椒，施和必节；滋味既殊，遗芳射越。乃有春清缥酒，康狄所营，应化则变，感气而成；弹徵则苦发，叩宫则甘生。于是盛以翠樽，酌以雕觞，浮蚁鼎沸，酷烈馨香，可以和神，可以娱肠。此肴馔之妙也，子能从我而食之乎？”玄微子曰：“予甘藜藿，未暇此食也。”原文解释
【原文】
镜机子曰：“芳菰
1菰：俗称茭白，其实如米，又称雕胡米、菰米，可食用，为六谷之一。粺：精米。精粺，霜蓄露葵2霜蓄露葵：张铣注：“蓄，菜名。此物与葵宜于霜露之时。”，玄熊素肤3玄熊素肤：黑熊刮毛后呈现的洁白皮肤。，肥豢脓肌4肥豢脓肌：饲养的牲畜肥美的肌肉。豢，饲养的牲畜。脓，肥。，蝉翼之割5蝉翼之割：此言将黑熊之皮、肥畜之肉割得如蝉翼般轻薄。似指切片。，剖纤析微6剖纤析微：切割得如细纹丝帛一样细薄。似指切条。纤，细纹丝帛。，累如叠縠7累如叠縠：累如叠縠（hú），堆积如绉纱。縠，有皱纹的细纱。，离若散雪8离若散雪：#-666dd;散如同飘散的白雪。，轻随风飞，刃不转切9刃不转切：刀用不着转动切割。刃，刀。。山
斥
10注解[10]：山[img alt="生僻字_古文自编4750号"]/pic/texts/xwouo-cuv0.png[/img]（duò）斥[img alt="生僻字_古文自编4751号"]/pic/texts/xwouo-cuvw.png[/img]：山[img alt="生僻字_古文自编4752号"]/pic/texts/xwouo-cuvo.png[/img]即[img alt="生僻字_古文自编4753号"]/pic/texts/xwouo-cuvx.png[/img]鸠，又名沙鸡。《尔雅·释鸟》：[img alt="生僻字_古文自编4754号"]/pic/texts/xwouo-cuvc.png[/img]鸠，寇雉。”郭璞注：[img alt="生僻字_古文自编4755号"]/pic/texts/xwouo-cuvv.png[/img]大如鸽，似雌雉，鼠脚，无后指，岐尾。为鸟憨急，群飞，出北方沙漠地。”斥[img alt="生僻字_古文自编4756号"]/pic/texts/xwouo-cuv6.png[/img]，即鹌鹑。，珠翠之珍11珠翠之珍：张铣注：“谓蚌肉及翠鸟肉以为珍好也。珠生于蚌。”，寒12寒：五臣本作“搴”。吕向注：“搴，取也。”李善注：“寒，今[img alt="生僻字_古文自编4757号"]/pic/texts/xwouo-cuvu.png[/img]肉也。”[img alt="生僻字_古文自编4758号"]/pic/texts/xwouo-cuv8.png[/img]（zhēng）：煮鱼煎肉。此处之“寒”与下文之“脍”“臛”“臇”对举，有煮、煎之意，李善说近似。芳苓之巢龟：《史记·龟策列传》：“有#-666nn;龟在江南嘉林中……常巢于芳莲之上。”苓与莲同。芳苓之巢龟，脍13脍：细切为脍。飞鳞：即文鳐，一种海鱼。《山海经·西山经》：“泰器之山，濩水出焉，西流注于流沙。是多文鳐鱼，状如鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首、赤喙，常行西海，游于东海，以夜飞。”西海之飞鳞，臛14臛：臛（huò），原意为肉羹。此处指做成肉羹。鼍（tuó）：一名鼍龙，或称扬子鳄，体长六尺至丈余，四足，背尾鳞甲。江东之潜鼍，臇15臇：臇（juǎn），少汁的肉羹。这里作动词，烹煮肉羹。鹑：鹌鹑。汉南之鸣鹑。糅16糅：杂。芳酸：香料与酸醋。以芳酸，甘和17甘和：味美适度。醇：通“纯”，指美味纯正。既醇；玄冥适咸，蓐收调辛18“玄冥”二句：刘良注：“孟冬之月，其#-666nn;玄冥，其味咸。孟秋之月，其神蓐收，其味辛。故使调适其味也。”“适”与“调”皆为调味之意。辛，辣味。；紫兰19紫兰：香草名。即木兰。丹椒：花椒。“兰”与“椒”皆为香料。丹椒，施和必节20施和必节：张铣注：“施张调和，必使有节。”；滋味既殊，遗芳21遗芳：飘香。射越：远散。张铣注：“射越，言及远也。”射越。乃有春清22春清：指春日之清酒，即春天酿造的清洁陈酒。《周礼·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”郑注：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”后以清酒指清醇之酒。缥酒：谓酒色绿而微白也。李善注：“缥，绿色而微白也。”缥酒，康狄23康狄：杜康与仪狄，皆传说古代之酿酒名手。《博物志》：“杜康作酒。”《战国策·魏策》：“梁王……请鲁君举觞。鲁君曰：‘昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。’”所营，应化则变，感气而成24“应化则变”二句：意谓麦黍作粬，感受气节而变化成酒。《淮南子·览冥训》：“物类之相应，玄妙深微，知不能论，辩不能解。故东风至而酒湛溢。”#guoxue666-com;诱注：“东风，木风也……木味酸，酸风入酒，故酒酢而湛者沸溢，物类相感也。”；弹徵则苦发，叩宫则甘生25“弹徵则苦发”二句：意似谓弹奏徵与宫音，酒遂生出苦与甜之味来。李善注：“《月令》云：‘季夏之月，其音徵，其味苦。中央土，其音宫，其味甘。’”李周翰注：“弹此二音，而其味随之而生矣。”“徵”与“宫”皆为五音之一。。于是盛以翠樽，酌以雕觞26“于是”二句：写盛酒器的精美。“樽”与“觞”皆为盛酒器，“觞”之容量比“樽”大。翠樽，以翠玉装饰之酒杯。雕觞，有雕饰之酒器。，浮蚁鼎沸27浮蚁鼎沸：意谓酒杯里浮于表面的泡沫如鼎里之水沸腾。吕延济注：“开其浮蚁，如鼎之沸也。”浮蚁，浮于酒面上的泡沫。，酷烈28酷烈：形容香气盛。馨香，可以和神29和神：似谓使#-666aa;之精#-666nn;得以调和而清爽。李善注：“神，人之精爽也。”，可以娱肠30娱肠：使肠胃舒适。。此肴馔之妙31肴馔之妙：肴馔（zhuàn）之妙，最美的佳肴。馔，食物。也，子能从我而食之乎？”玄微子曰：“予甘藜藿32甘藜藿：犹言以粗茶淡饭为甘美。刘良注：“甘，美也。藜藿，贱菜，布衣之所食。”，未暇此食也。”
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镜机子说：“用菰米与精米做成香喷喷的饭，用霜露时节的蓄菜与葵叶做菜，黑熊刮毛后的洁白皮肤，饲养的牲畜的肥美肌肉，该切片的切得如蝉翼般轻薄，该切丝的切得如丝帛般的细薄，堆放起来一叠如纱，#-666dd;散开来犹如飘雪，细薄得如能随风飞转，再不用动刀割切。沙鸡鹌鹑，蚌肉与翠鸟肉做的珍馐，将栖宿在莲花上的乌龟煮煎好，将西海的文鳐鱼细细切好，将常潜于水中的扬子鳄熬成汤羹，将汉南的鹌鹑煨焖好。然后拌上香料与酸醋，味美适度而纯正；再让玄冥来调咸味，让蓐收来调辣味；添放木兰与花椒，一定适度而有节制；这样各种菜肴就具有了各不相同的美味，其香气飘溢远散。这时再呈上春天酿造的绿而泛白的清醇之酒，这是杜康与仪狄酿制的，用麦黍作粬，感受气节变化而成；弹徵则酒味苦，奏宫则酒味甜。于是用翠玉的酒盅盛酒，用有雕饰的酒杯斟满，杯里的酒泛起一层泡沫，仿佛开水沸腾，散发出浓烈的馨香，饮这种酒可以使精#-666nn;调和，肠胃舒适。这就是最好的美味佳肴了，您能跟我一起吃喝吗？”玄微子说：“我以为粗茶淡饭就很好了，没有空闲去吃喝这样的佳肴。”
| 原文 | 翻译 |
镜机子曰：“芳菰精粺，霜蓄露葵，玄熊素肤，肥豢脓肌，蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。山 | 镜机子说：“用菰米与精米做成香喷喷的饭，用霜露时节的蓄菜与葵叶做菜，黑熊刮毛后的洁白皮肤，饲养的牲畜的肥美肌肉，该切片的切得如蝉翼般轻薄，该切丝的切得如丝帛般的细薄，堆放起来一叠如纱，#-666dd;散开来犹如飘雪，细薄得如能随风飞转，再不用动刀割切。沙鸡鹌鹑，蚌肉与翠鸟肉做的珍馐，将栖宿在莲花上的乌龟煮煎好，将西海的文鳐鱼细细切好，将常潜于水中的扬子鳄熬成汤羹，将汉南的鹌鹑煨焖好。然后拌上香料与酸醋，味美适度而纯正；再让玄冥来调咸味，让蓐收来调辣味；添放木兰与花椒，一定适度而有节制；这样各种菜肴就具有了各不相同的美味，其香气飘溢远散。这时再呈上春天酿造的绿而泛白的清醇之酒，这是杜康与仪狄酿制的，用麦黍作粬，感受气节变化而成；弹徵则酒味苦，奏宫则酒味甜。于是用翠玉的酒盅盛酒，用有雕饰的酒杯斟满，杯里的酒泛起一层泡沫，仿佛开水沸腾，散发出浓烈的馨香，饮这种酒可以使精#-666nn;调和，肠胃舒适。这就是最好的美味佳肴了，您能跟我一起吃喝吗？”玄微子说：“我以为粗茶淡饭就很好了，没有空闲去吃喝这样的佳肴。” |
【原文注释】
〔1〕菰：俗称茭白，其实如米，又称雕胡米、菰米，可食用，为六谷之一。粺：精米。
〔2〕霜蓄露葵：张铣注：“蓄，菜名。此物与葵宜于霜露之时。”
〔3〕玄熊素肤：黑熊刮毛后呈现的洁白皮肤。
〔4〕肥豢脓肌：饲养的牲畜肥美的肌肉。豢，饲养的牲畜。脓，肥。
〔5〕蝉翼之割：此言将黑熊之皮、肥畜之肉割得如蝉翼般轻薄。似指切片。
〔6〕剖纤析微：切割得如细纹丝帛一样细薄。似指切条。纤，细纹丝帛。
〔7〕累如叠縠：累如叠縠（hú），堆积如绉纱。縠，有皱纹的细纱。
〔8〕离若散雪：#-666dd;散如同飘散的白雪。
〔9〕刃不转切：刀用不着转动切割。刃，刀。
〔10〕：山
（duò）斥
：山
即
鸠，又名沙鸡。《尔雅·释鸟》：
鸠，寇雉。”郭璞注：
大如鸽，似雌雉，鼠脚，无后指，岐尾。为鸟憨急，群飞，出北方沙漠地。”斥
，即鹌鹑。
〔11〕珠翠之珍：张铣注：“谓蚌肉及翠鸟肉以为珍好也。珠生于蚌。”
〔12〕寒：五臣本作“搴”。吕向注：“搴，取也。”李善注：“寒，今
肉也。”
（zhēng）：煮鱼煎肉。此处之“寒”与下文之“脍”“臛”“臇”对举，有煮、煎之意，李善说近似。芳苓之巢龟：《史记·龟策列传》：“有#-666nn;龟在江南嘉林中……常巢于芳莲之上。”苓与莲同。
〔13〕脍：细切为脍。飞鳞：即文鳐，一种海鱼。《山海经·西山经》：“泰器之山，濩水出焉，西流注于流沙。是多文鳐鱼，状如鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首、赤喙，常行西海，游于东海，以夜飞。”
〔14〕臛：臛（huò），原意为肉羹。此处指做成肉羹。鼍（tuó）：一名鼍龙，或称扬子鳄，体长六尺至丈余，四足，背尾鳞甲。
〔15〕臇：臇（juǎn），少汁的肉羹。这里作动词，烹煮肉羹。鹑：鹌鹑。
〔16〕糅：杂。芳酸：香料与酸醋。
〔17〕甘和：味美适度。醇：通“纯”，指美味纯正。
〔18〕“玄冥”二句：刘良注：“孟冬之月，其#-666nn;玄冥，其味咸。孟秋之月，其神蓐收，其味辛。故使调适其味也。”“适”与“调”皆为调味之意。辛，辣味。
〔19〕紫兰：香草名。即木兰。丹椒：花椒。“兰”与“椒”皆为香料。
〔20〕施和必节：张铣注：“施张调和，必使有节。”
〔21〕遗芳：飘香。射越：远散。张铣注：“射越，言及远也。”
〔22〕春清：指春日之清酒，即春天酿造的清洁陈酒。《周礼·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”郑注：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”后以清酒指清醇之酒。缥酒：谓酒色绿而微白也。李善注：“缥，绿色而微白也。”
〔23〕康狄：杜康与仪狄，皆传说古代之酿酒名手。《博物志》：“杜康作酒。”《战国策·魏策》：“梁王……请鲁君举觞。鲁君曰：‘昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。’”
〔24〕“应化则变”二句：意谓麦黍作粬，感受气节而变化成酒。《淮南子·览冥训》：“物类之相应，玄妙深微，知不能论，辩不能解。故东风至而酒湛溢。”#guoxue666-com;诱注：“东风，木风也……木味酸，酸风入酒，故酒酢而湛者沸溢，物类相感也。”
〔25〕“弹徵则苦发”二句：意似谓弹奏徵与宫音，酒遂生出苦与甜之味来。李善注：“《月令》云：‘季夏之月，其音徵，其味苦。中央土，其音宫，其味甘。’”李周翰注：“弹此二音，而其味随之而生矣。”“徵”与“宫”皆为五音之一。
〔26〕“于是”二句：写盛酒器的精美。“樽”与“觞”皆为盛酒器，“觞”之容量比“樽”大。翠樽，以翠玉装饰之酒杯。雕觞，有雕饰之酒器。
〔27〕浮蚁鼎沸：意谓酒杯里浮于表面的泡沫如鼎里之水沸腾。吕延济注：“开其浮蚁，如鼎之沸也。”浮蚁，浮于酒面上的泡沫。
〔28〕酷烈：形容香气盛。»
〔29〕和神：似谓使#-666aa;之精#-666nn;得以调和而清爽。李善注：“神，人之精爽也。”
〔30〕娱肠：使肠胃舒适。
〔31〕肴馔之妙：肴馔（zhuàn）之妙，最美的佳肴。馔，食物。
〔32〕甘藜藿：犹言以粗茶淡饭为甘美。刘良注：“甘，美也。藜藿，贱菜，布衣之所食。”