^④黄塲（shāng）： 即黄墒，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构而言。黄墒是北方至今还保留着的群众口语。其标准是： 土壤湿润适度，捏之成团，扔之散碎，手触之微有湿印和凉爽之感。《要术》和以后农书无不争取赶在黄墒时耕地、下种。但黄墒必须耕耙熟透才能保持。

^⑤“刈穄欲早”两句： 收割要穄早黍晚。启愉按： 穄（Panicum miliaceumvar．compaotum）是黍的变种，在某些生物学特性上二者是相同的，例如，#-666dd;蘖和#-666dd;枝的发生很迟，因此#-666dd;蘖穗和分枝穗的成熟晚于主茎穗；同一穗上，成熟也不一致，顶部成熟最早，中部次之，下部最迟；子实成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山东淄川（和贾思勰的家乡邻近）#-666aa;蒲松龄写的《农桑经》说：“刈宜早，黍稷（穄）过熟，遇风则落。”可见黍穄同样容易落粒。实际黍到穗子最下部的分枝逐渐失去绿色时，就该抓紧收割。贾氏所说黍子割早了米还没有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致时收割，是否那时那地的黍的品种和现在不同，就不清楚了。

^⑥青喉： 指穄穗基部与茎秆相连的部分（喉）还保持绿色时，就该收割。 折头： 指黍穗向一侧弯曲下垂的时候，也该收割。下垂的过程是上下部籽粒逐渐成熟的过程，但不等于最下部的籽粒一齐成熟。

^⑦兜牟： 即兜鍪，战士头上戴的头盔。这里是作比喻。明王象晋《二如亭群芳谱·谷谱·黍》条：“刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上，难脱。”黍穄如果不趁湿脱粒，干燥后颖壳粘在果皮上，不容易脱落，好像戴着头盔的样子，所以说兜牟多。

^⑧蒸而裛之： 即采用加热办法使热气透入穄粒，并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。裛，指密闭着使湿热相郁。此法颇像浙江湖州一带的“蒸谷”，其特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气。但穄子闷闭后仍须晒干，才能贮藏，或者在囤中插入“谷盅”（气笼），以散去湿郁之气，否则必致发霉生虫变质。

^⑨这个糯性强弱和产量多少成反比的矛盾，现代科学也还不能解开。

【翻译】

种黍子、穄子的田，最好是新开荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。

地必须整治得熟。耕三遍为好。如果是春天夏天耕的地，下种之后，耢盖两遍为好。

一亩地，用四升种子。

三月上旬种是最好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令。夏天种黍子、穄子，与种（晚）谷子同时。不是夏天种的，大率看桑椹赤色时作为播种的物候。农谚说：“桑椹厘厘，种黍之时。” 土壤的燥湿，掌握在黄塲时下种。种完了，不要拖挞。又，常常记住十月、十一月、十二月“冻树”的日子，明年就在这一日种黍，万无一失。所谓“冻树”，是指冻霜凝结着封裹了树枝。假如今年是初三日冻树，明年就在初三日种黍；其余类推。十月冻树，明年宜于种早黍；十一月冻树，宜于种中黍；十二月冻树，宜于种晚黍。如果从十月到正月都出现冻树的，早黍晚黍都相宜。

苗长出和垄一样#guoxue666-com;时，就该耙耢。锄三遍为止。只锋，不要耩。耩晚了，苗容易折断。

收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子实掉落就多；黍子割早了，米还没有成熟。农谚说：“穄子青喉，黍子折头。” 都要趁湿用磙压器具把子实压脱下来。堆积久了不脱粒，便会窝坏；干燥后才脱粒，“兜牟”就多。 穄子，脱粒下来随即蒸一遍，趁热密闭一定时间。不蒸过，难舂，米容易碎，到明年春天还会有像泥土样的臭气；蒸过的容易舂，米粒坚实，经过明年夏天还是香的。 黍子，脱粒下来应当晒干。湿着收藏就会闷坏。

黍子，黏的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且难舂。

《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”

《孝经援#-666nn;契》云：“黑坟宜黍、麦。”

《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。 “火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。””

《氾胜之书》曰：“黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。 谚曰：“前十鸱张^①，后十羌襄，欲得黍，近我旁。”“我旁”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。^②一亩，三升。

“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。

“黍心初生，畏天露。令两#-666aa;对持长索，搜去其露，日出乃止。

“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法；欲疏于禾^③。”按： 疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。氾氏云：“欲疏于禾。”其义未闻。

崔氏曰^④：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。

“夏至先后各二日，可种黍。

“虫食李者黍贵也。”

【注释】

^①鸱（chī）张： 嚣张。这里指苗长得旺盛。

^②以上三句注文，指明近夏至前可种晚黍，早黍则三月种，并不是夏天种的“以椹赤为候”，也不是必须“待暑”，与《氾书》不同，所以这是贾氏插注。

^③欲疏于禾： 指黍要比谷子种得稀些。启愉按： 黍的#-666dd;蘖力强，成熟先后拖拉。如果稀植，使得#-666dd;蘖和#-666dd;枝多，造成成熟不一致，自然产生很多的不饱满子实和空壳。密植可以抑制分蘖和分枝，养分和水分比较集中，成熟比较趋于一致，因而种子饱满，秕壳少。再者，黍子抽穗结实阶段很需要水分的供应，密植时能够较早地封闭地面，抑制地面水分的蒸发，土壤里保留有较多的水分。这样，黍粒可以得到比较充分的养分和水分的供给，种子就饱满，淀粉含量充实，米色也就白了。稀植的和这个相反，所以结果也相反。更有甚者，碰上干旱，养分和水分的供应满足不了摄取的需要，叶子还会和种子竞争有限的供应，种子竞争不过叶子，里面的养分还会倒流出去，甚至连原有的淀粉也会变成糖输送出去。这样，籽粒更不可能饱满，更不可能不发黄，从而出现多秕壳的恶果。大概古来习惯，直到氾氏当时黍还是疏于谷子的。但贾氏指出稀密的利弊是#-666ff;科学的，他的栽培法已前进了一步。

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