^⑩“皆米也”，各本相同，所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。

【翻译】

《尔雅》说：“稌，就是稻。”郭璞注解说：“沛国现在管稻叫作稌。”

《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月种，五月收获；收获后，根茬上又长出稻孙，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，白汉稻，七月成熟： 这三种稻，都又大又长，米粒长到半寸，出在益州。稉稻，有乌稉、黑、青函、白夏的名目。”

《说文》说：“，是茎秆紫色不黏的稻。”“稉，是稻属。”

《风土记》说：“（，）是紫茎的稻；稴，是青穗的稻： 米都是青白色的。”

《字林》说：“秜，稻今年死，明年又自然发生的叫‘秜’。”

（思勰）按： 现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，习俗叫作“乱米”是不对的。有九（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是（糯）米。

稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。 地无良薄，水清则稻美也。

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。

先放水，十日后，曳陆轴十遍^①。遍数唯多为良。 地既熟，净淘种子^②，浮者不去^③，秋则生稗。 渍经三宿，漉出，内草篅 市规反 中裛之^④。复经三宿，芽生，长二#-666dd;，一亩三升掷。三日之中，令#-666aa;驱鸟。

稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。 拔草曰薅。虎#guoxue666-com;切。 薅讫，决去水，曝根令坚。^⑤量时水旱而溉之。将熟，又去水。

霜降获之。 早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。

北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之^⑥。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。 既非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。 溉灌，收刈，一如前法。

畦大小无定，须量地宜，取水均而已。

藏稻必须用箪。 此既水谷，窖埋得地气则烂败也。 若欲久居者，亦如劁麦法。

舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。^⑦若冬舂不干，即米青赤脉起^⑧。不经霜，不燥曝，则米碎矣。

秫稻法，一切同。

【注释】

^①陆轴： 即碌碡，见前图九。

^②净淘种子： 把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子，从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草，茎叶又像稻，抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。

^③两宋本、明本均作“浮者去之”，与下句不协调；《辑要》引作“浮者不去”，意义明允，从之。

^④内草篅（chuán）中裛之： 这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法，时间在阴历三月，北方气温还比较低，出苗较慢，所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气，湿、温俱备，促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二#-666dd;长，虽然长了点，如果稻田水温稳定不冷，也不妨。内，同纳。

^⑤这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度，但从原文“曝根令坚”来衡量，已达到烤田的基本要求： 土壤经过烤晒使土温增#guoxue666-com;，加强养#-666dd;的#-666dd;解，促使根系下扎和萌发新根，控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生，复水后稻株生长健壮坚强，不易倒伏。这些促控效应，《要术》直觉扼要地说成“曝根令坚”。

^⑥木斫： 大型木槌。《王氏农书》认为就是耰，见前图三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。

^⑦冬舂稻谷，很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已过，生命活动开始复苏，这时舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂则米粒坚实，不易碎，损耗少，所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露，只使稻壳沾湿，这样舂起来就容易出糠，舂得白，不易碎，又省力。舂稻，晒燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂，确是两全的好办法。

^⑧青赤脉起： 指冬舂的稻谷没有晒干，水分含量较高，舂成米后，在贮藏过程中容易引起自热霉变，被青赤霉菌所侵害。

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