收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。 耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。

若粪不可得者，五、六月中穊种菉豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省#-666ii;力。 其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。^⑥

【注释】

^①桔槔： 原始的提水机具，利用杠杆作用提水。最早见于《庄子·天地·天运》。如图十一（采自《王氏农书》）。 辘轳： 利用旋转动力提水，比桔槔前进一步，现在农村仍有应用。如图十二（采自《授时通考》）。

^②“劳雪……叶又不虫”这条小注，应在下句正文“每雪辄一劳之”的下面。下条小注“有雪则不荒”，“荒”疑应作“浇”。

^③踏破地皮： 即踏破踏松地表层。冬天经过几次压雪之后，土壤塌实，地下毛管水孔道联通良好，回春化冻之后，地面暴露，毛管水向上运行，直达地表，很快蒸发失墒。赶羊在地里踏破踏松地表，切断和打乱了毛管通道，使上行水#-666dd;阻断在土层之下，因而保住墒，使地润泽。

^④#-666mm;（jīn）： 能，经受。

^⑤手拌（pàn）斫： 一种手用的小型刨土农具。

^⑥井间隙地种其他的菜，常年种葵菜时就可以种，以尽其地利，不必只在五六月耕地种绿豆作绿肥时才种。所以，井间隙地种菜这条注文，怀疑该在前文“穿井十口”的注文“作两三行亦不嫌也”之下。

【翻译】

又冬天种葵的方法： 靠近州、郡的大城市有市场的地方，在郊外有着三十亩好地的，九月收过秋葵之后就耕翻，到十月半，要求耕三遍。每耕一遍就耱耢，再用手用铁齿耙把陈根耧掉，把土耙细使得极熟，像种大麻的地一样。在地的中央随着它的长开十口井。开井必须对直开成一线，如果斜着对角开，那就妨碍耕作而且费地了。地形狭长的，井只能开一排；地形正方的，开成两排三排也不妨。 每口井#-666dd;别装置桔槔或辘轳。井水离井口深的用辘轳，离井口浅的用桔槔。 汲水用的柳条罐子，用可以装得下一石水的。罐子小了，费的工夫就多。

十月底，地快结冻前，撒播种子，尽量密播为好。一亩地用六升种子。 撒完后，随即耢盖两遍。下过雪，不要让雪被风吹走，每下一次雪，随即耢压一遍。（耢压过，可以使地保住水泽，叶又不会生虫。） 假如整个冬天不下雪，就在腊月里汲井水普遍浇灌一遍，要统统浇湿透。有雪不会多长杂草（？）。 正月，地面化冻了，赶着羊在地里踏破踏松地表层。不踏松地表就会干涸，踏松了就保得住润泽。 春天回暖的时候，杂草长出，葵也都出苗了。

三月初，葵叶长到像铜钱的大小，依次看稠密的地方拣大的拔来卖掉。要有十足的#-666aa;手拔才能拔得了。七岁以上的男女小孩，都干得了这工作。 一升葵秧，可以换得一升米。天天间苗拔来卖，到稀稠#-666ff;适时停止。有草就拔掉，不能用锄头锄。一亩地可以收到三大车的葵秧，（等于三大车的米。三十亩地）#-666cc;可收到九十车米。一车以二十斛米计算，（九十车）#-666cc;得米一千八百斛。

从四月八日起，以后天天剪下留着的葵菜来卖。剪过的地方，随即用“手拌斫”把土刨松浮起，浇上水，盖上粪。四月里亢阳天旱，不浇水就不生长；有雨就无须浇水。四月以前，就是不下雨也不必浇水，因为地里还保有墒，去冬压雪的余墒还没有消尽。 等到全部的地都剪过了一遍，早先剪过的地又都陆续长出来了。这样循环着剪，一轮转一轮地天天有得剪。剪到八月秋社日停止，留下来作为秋菜。到九月，就整片地批卖给#-666aa;家，两亩地的菜，可以卖得一匹绢。

菜全部收完之后，赶快又耕翻，还是依照去年的办法又种上。这样，（三十亩地的收益）比种一千亩谷田还强。营运上只要配备一辆牛车，专门供这菜园用。耕地，耢地，运粪，卖菜，一年到头不闲空。

如果粪没法得到，可以在五、六月里稠密地播种绿豆，到七月、八月耕翻掩埋在地里，就像用粪粪田一样，它的肥美实在和粪没有两样，而且又省#-666ii;力。井边上犁不到的隙地，可以作成畦，种上别的各种菜。

崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，亦可种—此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。”^①

《家政法》曰：“正月种葵。”

【注释】

^①《玉烛宝典·正月》引崔寔《四民月令》“葱”后“苏”前尚有“蓼”，《要术》本卷《荏蓼》引崔寔正作：“正月，可种蓼。”《要术》此处似脱“蓼”字。

【翻译】

崔寔说：“正月，可以种瓜、瓠、葵、芥、薤、大葱、小葱、（蓼、）苏。苜蓿和杂蒜，也可以种—这两种都不如秋天种的好。六月，六日可以种秋葵，中伏以后可以种冬天的葵。九月，腌葵菹，晒干葵。”

《家政法》说：“正月种葵。”