《尔雅》曰^①：“，葑苁。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、音相近，则芜菁。”^②

《字林》曰：“，芜菁苗也，乃齐鲁云。”

《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”

【注释】

^①引文见《尔雅·释草》，“”作“须”。关于后面的“注”，《尔雅》郭璞注是“未详”，孙炎注是：“须，一名葑苁。”（《诗经·邶风·谷风》“采葑采菲”，孔颖达疏引）这里的注文有不同，未悉出自何#-666aa;。清臧庸（镛堂）将《要术》此注辑入所纂《尔雅汉注》中，则认为是汉#-666aa;所注，清郝懿行《尔雅义疏》只推定为“旧注之文”。又，《要术》明抄等原无“注”字，据湖湘本补入。

^②古#-666aa;对某些相似的植物往往混为一物。这里《尔雅》的某一注者把芜菁当作菘菜，即其一例。其实芜菁（Brassica rapa，十字花科，现在北方通称蔓菁）是根菜类蔬菜，肉质根肥大，可供食，菘菜是白菜类蔬菜，以叶供食，二者不同。不过，二者叶和花（黄色）有些相似，或者又由于栽培环境和管理不善，芜菁肉质根不长大，有些像菘菜，因此误认为一物？但贾氏指出菘菜像芜菁，叶丛大，不是芜菁，不能混淆。古人又把萝卜当作芜菁（下文）。《方言》说：“芜菁开紫花的叫作芦菔。”芦菔即萝卜。按： 芜菁花黄色，没有紫花的，紫花的是萝卜，不是芜菁。《广志》也说：“芜菁有紫花的，有白花的。”实际也把萝卜当作芜菁，因为萝卜才有紫花、白花的。贾氏也予以辨正，指出萝卜根（肉质根）粗大，可以生吃，但芜菁根不能生吃，俗话说：“生吃芜菁，没有人情。”贾氏通过细心的观察#-666dd;析，抓住植物形态、生理、性状等的不同“把柄”，对千百年来混二为一的类似植物，第一个予以鉴别辨正，在植物#-666dd;类上有#-666ll;到的见解（此外还有梅和杏、棠和杜、楸和梓等）。

【翻译】

《尔雅》说：“，是葑苁（cōng）。”注解说：“江东称为芜菁，或称为菘，菘和语音相近，就是芜菁。”

《字林》说：“，是芜菁苗，是齐鲁的方言。”

《广志》说：“芜菁，有紫花的，有白花的。”

种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。 若无故墟粪者^①，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也 。耕地欲熟。

七月初种之。一亩用子三升。 从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。 漫散而劳。种不用湿。 湿则地坚叶焦。 既生不锄^②。

九月末收叶， 晚收则黄落 。仍留根取子。十月中，犁粗，拾取耕出者。 若不耕，则留者英不茂^③，实不繁也。

其叶作菹者，料理如常法。拟作干菜及#-666aa;丈反 菹者，菹者，后年正月始作耳^④，须留第一好菜拟之。其菹法列后条^⑤。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎， 萎而后辫则烂。 挂着屋下阴中风凉处，勿令烟熏。 烟熏则苦。 燥则上在厨积置以苫之。 积时宜候天阴润，不尔，多碎折。久不积苫则涩也。

春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。

取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。 一亩得数车。早出者根细。

【注释】

^①“故墟粪”，“墟”疑“垣”字之误，“故垣粪”即指用旧墙土作粪。

^②既生不锄： 出苗后，不要锄。在田间管理上，芜菁没有像葵那样要求精细重视，肥水管理和中耕锄草都是这样。锄苗可以同时间苗，芜菁既然不锄，也没有提到手间，这是不行间苗的。但间苗是很重要的。芜菁虽然管理上可以简便些，但幼苗期间土壤仍要经常保持疏松，雨后尤其需要中耕除草，促使生长旺盛。根部逐渐发育露出地面时，更需要培土，以利肉质根的次生生长，并使肉质根盖在地下，则表皮细润，颜色正常，品质也提#guoxue666-com;。《要术》显然对芜菁的栽培管理是相当粗放的。

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