^③英： 指嫩叶，这里指着生于短缩茎上的新叶丛。按： 这是撒播芜菁，十月中粗疏地犁起土条，翻出一部#-666dd;芜菁根收根，另一部#-666dd;留着越冬，明年收子。但须注意，九月底收叶，怎样收法，是摘叶还是切断其茎。据下文“割下后”，应是割茎，保留着短缩茎基部（根颈部），使潜伏芽蘖生新枝叶，即所谓“英”。但根颈部接近地面，容易受冻害，《要术》没有提到保护措施。这样露地越冬收子的处理法，现在不采用。

^④“后年”，各本相同，《辑要》引改为“次年”，没有错。按： 古称“后年”，实是后一年的意思，就是现在说的明年，非指明年的明年。卷六《养羊》的“后年春”，也是指明年春。其他文献如《晋书·杜预传》的“当须后年”，实际也是明年。《辑要》改为“次年”，后#-666aa;读此，免致混淆。又，去年，古亦常称“前年”，即今年前的一年，与今称去年之去年为“前年”不同，如卷二《水稻》引《周礼·稻#-666aa;》郑玄注的“扬去前年所芟之草”，所指实即去年也。他如《史记·黥布列传》：“往年杀彭越，前年杀韩信。”指的都是去年的事情，裴骃《集解》引张晏说：“往年、前年同年，使文相避也。”

^⑤菹是一种用麦曲加黍米淀粉酿制而成的菹菜，制法见卷九《作菹藏生菜法》的“菹法”。

【翻译】

种芜菁不要求种多，但必须是好地，在连作地上新近上过陈墙土作粪的很好。如果没有（陈墙土）作粪，就用灰作粪，施上一寸厚；灰太多了土会过燥，苗就出不了了。 地要耕整得细熟。

七月初种下去。一亩地用三升种子。从处暑到八月白露节，都可以种。早种的作腌菜，晚种的作干菜。 撒播，耢盖好。地湿时不要种。地湿盖后紧实，长出的叶子会干焦。 出苗后不要锄。

九月末，收获叶子，收晚了叶子会发黄掉落。 仍然留着根，准备收种子。十月中，粗粗地犁起土条，拾取翻出来的芜菁根。如果不粗疏地犁过，留着的芜菁的嫩叶长不茂盛，明年结的子实就少了。

叶子准备腌作菹菜的，按通常的办法处理。准备作干菜和“菹”的，所谓菹，是明年正月才开始酿制的，须要留着第一等好菜作准备。它的作法后文有专条说明。 割下后，随手选择整理出来，打成辫形，不要延迟让蔫了，蔫了再打辫，就会烂坏。 再两头相结挂在屋里不见太阳风凉的地方，但不能被烟熏。烟熏过味道就苦。 干了之后，上在橱架上堆积起来，上面用东西盖好。堆积时该等候潮润的阴天，不然的话，叶便会破碎折断。长时间不堆积起来盖好，味道会粗涩。

春夏两季种来作为常吃的，可以采用畦种法，畦种的方法跟种葵菜相同。剪完，拔掉又种上，从春到秋，可以种三季，经常有好菹菜供吃。

以收根为目的的，用大麦小麦茬的地。六月中种。十月快结冻前，耕翻出来收根。一亩地可以收到几车根。早耕出的根小。

又多种芜菁法： 近市良田一顷，七月初种之。 六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。 拟卖者，纯种九英^①。九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。

一顷取叶三十载。正月、二月，卖作菹，三载得一奴。收根依法，一顷收二百载。二十载得一婢。 细剉和茎饲牛羊，全掷乞猪^②，并得充肥，亚于大豆耳 。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。

是故汉桓帝诏曰^③：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”^④然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？ 若值凶年，一顷乃活百#-666aa;耳。

蒸干芜菁根法： 作汤净洗芜菁根，漉着一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，#-666ff;着釜上，系甑带；以干牛粪燃火，竟夜蒸之。粗细均熟，谨谨着牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也^⑤。

【注释】

^①九英： 九英芜菁。启愉按： 古#-666aa;常把芜菁当作菘菜或萝卜，其实后#-666aa;习俗上也有混叫的。例如芜菁有的地方俗名“九英菘”，江西的地方志上仍有叫小萝卜为蔓菁的。芥菜的变种大头芥（即大头菜），其叶除中央主要叶丛外，在周围还有小叶丛数簇。小芥菜中有一种俗名“九头芥”的，主茎外围涌生着多条小侧茎。此类都是所谓“多头种”。但芜菁的叶只有中央一丛而已，不具#-666dd;簇或#-666dd;头，则所谓“九英”，应指短缩茎上#-666dd;生着多片长大的羽状分裂叶，成为一大丛。

^②乞： 这里作“给予”解。

^③汉桓帝（132—167）： 东汉晚期皇帝，在位21年，到死都被外戚和宦官专权。

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