【注释】

^①漱： 喷润。或释漱为“洗”，失当。一石枣只用一升酒，“液比”为100 ︰ 1，如何洗得过来？实际洗到一部#-666dd;时，酒已被枣子沾得干净了。就是喷润也不可能周遍，何况是洗？那“一升”就非改字不可。这也是以今况古强作“新解”的一例。

^②郑玄的话，未详所出。《释名·释饮食》“柰油”的作法，与此条“枣油”完全相同（见本卷《种梅杏》注释），怀疑“郑玄”是《释名》被《食经》搞错的，而今本《释名》又误“枣”为“柰”。又，“枣油法”和“枣脯法”二条列在《食经》下面《杂五行书》前面，按贾氏写书体例，应仍是《食经》文。

^③殷（yān）： 黑红色。

^④今本《说文》只是：“梬，梬枣也，似柿。”无“而小”二字；可《文选·司马相如〈子虚赋〉》“樝梨梬栗”，李善注引《说文》“而小”下面还多“名曰”。段玉裁注《说文》即据《要术》和李善注补上“而小，一曰”五字。《说文》无“”字，段氏说因“”是“梬”的俗字，故不列。但二字读音不同，纵使同物，自是二字。

^⑤（chǎo）： 原指炒米炒麦磨成（或先磨后炒）的干粮。由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“”。

^⑥方寸匕： 古代量取药末的计量单位。陶弘景《名医别录序例》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”一方寸匕约#-666ff;今2.74毫升。

【翻译】

《食经》说：“作干枣的方法： 拿新采的茭白叶子，铺在庭院地面上，将枣子摊在上面，三寸厚，再用新茭白叶子盖在上面。经过三天三夜，撤去上面盖的，让枣子露出，整整晒上一天，到快干，搬进屋里来。大率一石枣子，用一升酒喷润过，盛到容器里，用泥密封着。这样，可以经过几年不坏。”

枣油的作法： 郑玄说（？）：“枣油，是把枣子捣烂，和匀，涂在帛上，干后像油一样。”这样就作成了。

枣脯的作法： 把枣子切开来晒，干了就像肉脯似的成为果脯了。

《杂五行书》说：“在房屋南边种上九株枣树，可以辟除县官的骚扰，又对蚕桑生产好。吃下十四枚枣仁，可以避免生病。能时常吃些枣仁和枣树刺，一切邪恶都不能侵犯。”

种（ruǎn）枣的方法： 要种在背阴地上；如果种在向阳地，结实就少。受了足够的霜，果实变成红黑色之后，再采收。收得早了，味道涩，很不好吃。《说文》说：“就是梬（yǐng）枣，像柿子，但果形小。”

作酸枣的方法： 多收集红软的酸枣，摊在席箔上晒干。放入大锅里煮，水只要淹没枣面就够了。水一开就捞出来，放在盆里研烂。用没有经过煮练的生布绞得浓汁，涂抹在盘上或盆中。大热天在太阳底下晒干，用手指慢慢摩挲使散成粉末（，收起来）。抄一方寸匕的粉末投在一碗水里，又酸又甜，味道正够好，就成为一碗好饮浆。出门远行的时候，用来调和炒米粉，既解渴又充饥，两样都解决了。