《礼记》说：“仲夏五月 ……天子 ……美食用含桃。”郑玄注解说：“现在叫作樱桃。”

《博物志》说：“樱桃，或者如弹丸，或者如手指。春秋冬夏（？），一年到头开花结实（？）。”

《吴氏本草》说：“樱桃，又名（朱）桃，又名英桃。”

二月初，到山里找野生树苗拿回来栽，长在向阳地的还是栽在向阳地，长在背阴地的还是栽在背阴地。假如阴阳改换了方位，就难得成活，就是活了也不结实： 这是它的生活习性。原来长在阴地的，移到果园里来，便是到了阳地，所以往往难得成活。又，宜于栽在坚实的地里。不可栽在疏松的粪（地里）。

蒲 萄

汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延，实并似^①。

《广志》曰“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。

蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。

十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。

摘蒲萄法： 逐熟者一一零叠 一作“条”^②摘取，从本至末，悉皆无遗。世#-666aa;全房折杀者，十不收一。

作干蒲萄法： 极熟者一一零叠摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两#-666dd;，脂一#-666dd;，和，内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。

藏蒲萄法： 极熟时，全房折取。于屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之^③，经冬不异也。

【注释】

^①： 即葡萄科的薁（Vitis adstricta），落叶木质藤本。浆果小球形，紫黑色。

^②“一作‘条’”，这是校刻《要术》不同本子的校注，跟卷八《作酱等法》的“一本作‘生缩’”一样，均北宋本原有，说明是北宋初刻《要术》时所校不同本子的异文。“条”字仅金抄有。“零叠”指零星小串，不同于整穗的“全房”。“零叠”一本作“零条”，意思相同。

^③“屋子”，很难解释。从“置土覆之”看来，置土覆在坑口上，必须有承托之物，“屋子”应是承托覆土之物，但未悉何字错成。

【翻译】

葡 萄

汉武帝派张骞出使大宛，带回来葡萄种实，于是在离宫别馆的旁地上全都种上。西域有葡萄，它茎的蔓延和果实都像薁。

《广志》说：“葡萄有黄、白、黑三种。”

葡萄枝茎蔓延开来，生性攀援别物，不能自己直立生长，所以要作棚架把它支撑起来。叶子稠密荫蔽厚，可以在下面乘凉。

到十月里，离开根一步左右，掘一个坑，把葡萄枝蔓收拢卷起来，全埋在坑里面。近枝茎薄薄地放些黍秸更好。没有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮湿，湿了会结冰冻坏的。到明年二月里，再整理出来，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便会冻死。年岁久些根粗茎壮的，该离根远些掘坑，免得把枝茎硬弯过来折断。坑外边也要掘些燥土，连同黍秸一起培壅覆盖着。

摘葡萄的方法： 依次把成熟的一一作零星小串摘下来，从头到尾都不要有遗漏。一般#-666aa;却是整穗地折断下来，十成收不到一成。

作干葡萄的方法： 选极熟的葡萄，一一作零星小串摘下来，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮让汁流出来。用两#-666dd;蜜一#-666dd;油脂和匀，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，阴干，便成#-666ii;了。这样，不但味道加倍的好，而且可以过夏不会败坏。

鲜藏葡萄的方法： 葡萄极熟的时候，整穗地折取下来。在房子地下掘一个阴坑，坑的四壁近地面的地方，凿出许多小孔，把果穗的柄插进孔里，再用土筑坚实，坑口用（椽箔支撑着），堆上土覆盖着。这样，可以过冬还同新鲜的一样。