十一、十二月生子豚^〔11〕，一宿，蒸之。 蒸法： 索笼盛豚，着甑中，微火蒸之，汗出便罢。 不蒸则脑冻不#-666ff;，不出旬便死。 所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之。

供食豚，乳下者佳^〔12〕，简取别饲之。愁其不肥—#-666cc;母同圈，粟豆难足—宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。

《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳着堂梁上，大富。”

《淮南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。” “取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”^〔13〕

【注释】

^〔1〕嘴筒短善于吃食，则消化系统发达，故易于早熟和肥育。群众经验，猪以毛疏而净无绒毛者长得快长得好。绒毛猪不宜留种。

^〔2〕（xún，又qián）： 宰杀禽畜后用开水去毛。

^〔3〕金抄及《辑要》引作“死伤”，明抄作“不□”，《今释》认为“死伤”不#-666ff;情理，参照明抄校改为“不肥”。不过母猪体大笨拙，初生仔猪被压死压伤是常有的（尤其是新母猪），则“相聚不食”，仔猪嫩弱，类似的恶果，也是难免。

^〔4〕圈不厌小： 圈不嫌小。猪性好睡，在小圈内少活动，吃了就睡，减少食物消耗，充#-666dd;转化为肉膘，蹲膘催肥，就是农谚所说：“小猪要游，大猪要囚。”

^〔5〕春夏青草多，随时放牧吃草，适当地辅助以糟糠。八至十月则放而不饲，尽先利用野生水草之类，把糟糠留待隆冬喂饲，都表明其饲养方法是牧养和圈养相结#-666ff;。

^〔6〕“初产者”，指刚产仔猪的母猪，不是指仔猪。刚产的母猪开始几天饲得很精，尤其初产母猪身体虚弱，必须精饲以增加其营养，恢复体力，并促进泌乳丰足，至今犹然。

^〔7〕“掐”字，各本或误作“搯”、“”、“招”，或空或脱。掐断字应作“掐”，径改。

^〔8〕犍（jiān）： 阉割。

^〔9〕风： 一般解释为破伤风。但下文“尾风”显然不是破伤风，因此有矛盾，殿本《辑要》删去“尾”字，可以解释，但不知何据。

^〔10〕“尾风”，各本同。其意不明。

^〔11〕此句金抄作“十一、十二月生者豚”，湖湘本等作“十二月子生者豚”。《四时纂要》采《要术》“蒸子”列在十一月，证明金抄有“十一”是正确的。今从金抄，并参照湖湘本改“者”为“子”。

^〔12〕乳下： 启愉解释为“顶子猪”，不释为一般正吃奶的小猪（如卷八《菹绿》、卷九《炙法》的“乳下豚”）。按： 母猪腹下位于前面的奶头，泌乳量多，吃这几管奶头的仔猪长得快长得肥，而抢到吃的总是体质强健的那几只仔猪。因此简选顶子猪#-666dd;开饲养，具有适宜于育肥供食的一定优势。力弱的仔猪只能吃后面泌乳量少的奶头，所以很难赶上顶子猪的肥壮，相差有小一倍以上者。启愉养过多年的母猪，细细观察深知此种情况。贾氏说要“拣出来”，他拣出来的也必然是顶子猪，不可能舍肥拣瘦，舍大拣小。孟方平又说“乳下”应解释为“哺乳期”。这是通常解释，没有体会“拣出来”的深意和顶子猪的优势，真是“落窠臼”了。

^〔13〕《四时纂要·八月》采《要术》“千余”作“十余”，“三斛”作“三斗”。

【翻译】

母猪，选取嘴筒短而没有绒毛的为好。嘴筒长的牙多，一边有三颗以上的牙的，不必养，因为难得长肥。有绒毛的，煺毛不容易干净。

雌小猪，不要让它和母猪同一个圈。同一个圈，喜欢聚在一起不吃奶，就容易有死伤。 雄小猪同母猪同一个圈没有关系。雄小猪喜欢乱跑，如果不圈养起来，容易走失。 圈不嫌小。圈小了肥得快。 住的地方不嫌污秽。有污泥，可以避免暑热。 也需要有个小厂棚，可以遮蔽雨雪。

春夏长着青草，随时放出去吃草。糟糠之类，当天回来都给新鲜的。因为糟糠（拌水后）在夏天很容易败坏，不能停放。 八、九、十月，只放牧，不喂饲。所有的糟糠，留着准备作严冬和初春的饲料。猪很喜欢吃水生的草，把水藻等耙耧到岸边上，让猪吃，都长得膘肥。

刚产仔猪的母猪，该煮谷类喂它。仔猪生下三天，就掐去尾巴，六十天后，阉割。三天就掐去尾巴，便不怕风。凡阉猪所以会死，都是尾风引起的。阉割不截去尾巴，猪会长得前头大后头小。阉过的猪，骨细肉多；不阉的，骨粗肉少。像阉牛法那样阉猪，猪没有风死的祸害。

十一月、十二月生的仔猪，过一夜，要蒸一下。蒸的方法： 用索编的笼子盛着仔猪，上在甑上，用缓火来蒸，出了汗就停止。 不蒸的话，仔猪受冻，囟门#-666ff;不严，不出十天便会死。所以会这样，因为仔猪脑少，天气太冷，本身不够暖，所以要用暖气帮助它。

供食用的小猪，乳下的为好，拣出来，另外饲养。小猪和母猪同一个圈时，粟豆精料不容易满足，小猪就长不肥，应该想个妥善的办法，就是竖埋一个大车轮在地上，（隔出一小块地方）作喂饲场地，把粟豆散在场地里面，小猪通过轮圈，出入自由，进去吃粟豆吃得饱（，出来还可以吃母奶，可母猪却不能进去吃粟豆）。这样，小猪就肥得快了。

《杂五行书》说：“将腊月的猪羊耳朵，挂在正堂梁上，可以使#-666aa;大富。”

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