^〔10〕杬（yuán）木： 应是山毛榉科栎属（Quercus）的植物。但《尔雅》的“杬”和郭璞注的“杬，大木”是不相干的两种植物。启愉按： 杬，也写作“芫”，是瑞香科的芫花（Daphne genkwa），落叶灌木，有毒，可毒鱼，故又名“鱼毒”或“毒鱼”，即《尔雅》所指者，现在南北各地都有。但郭璞注的杬木是另一种，《文选·吴都赋》中有“杬”，刘逵注引《异物志》称：“杬，大树也。其皮厚，味近苦涩，剥干之，正赤，煎讫以藏众果，使不烂败，以增其味。豫章有之。”这种正是郭璞注的生在南方的杬木。所以颜师古注《急就篇》卷四“芫花”说：“郭景纯（即郭璞） ……误耳。其生南方用藏卵、果者，自别一杬木 ……非（《尔雅》）鱼毒之杬也。”有毒的芫花，岂能渍藏禽蛋和果子？但郭璞误注的杬木，却正是《要术》所用的杬木，但绝不是“鱼毒”的“杬”。

^〔11〕见《尔雅·释木》，正注文并同《要术》。但郭璞以“杬木”注“鱼毒”是错的。下文“并任用”，仅金抄如文，他本均误作“并作用”。

^〔12〕虎杖： 蓼科的虎杖（Polygonum cuspidatum），高大粗壮的多年生草本，茎中空，节有膜质鞘状托叶，但无刺。南宋陆游（1125—1210）《老学庵笔记》卷五：“《齐民要术》有咸杬子法 ……今吴人用虎杖根渍之，亦古遗法。” 牛李：即鼠李科的鼠李（Rhamnus davurica），落叶灌木或小乔木。树皮和果实可制黄色染料。

^〔13〕见《尔雅·释草》，文同。郭璞注的“节”，仅金抄如字，他本均作“刺”，今本郭注亦作“刺”。但虎杖无刺，疑“节”之误。

^〔14〕各本都有“茎”字，但上文既说“杬木皮”、“杬皮”，应是衍文，应作“净洗，细剉”。

【翻译】

鹅和鸭，都用一年里第二次卵化的小雏作种。第一次孵化的小雏虚弱；第三次孵化的冬天寒冷，小雏大多会死去。

大致的比例是： 鹅，三只雌一只雄；鸭，五只雌一只雄。鹅，第一批生十几个蛋；鸭，第一批生几十个蛋；以后各批生的，都渐渐少了。常常喂给充足的五谷，生蛋就多；不充足的，生蛋就少。

要在厂屋下面作些窠，避开猪、狗、狐狸的惊扰侵害。 窠里面多放些细草，让它保暖。预先用白色的木料刻成蛋的形状，每窠里面放一个，来诓它们入窠。不然，不肯入窠，往往东一个西一个地乱生；如果只放在一个窠里，以后又有争窠的麻烦。 蛋生下来随即取出来，另外放在暖和的地方，用柔软的细草上面盖着，下面垫着。如果留在窠里，蛋受冻了，小雏也就死了出不来了。

孵蛋的数目，大鹅十个蛋，大鸭二十个蛋；鹅鸭体型小的，减少些。多了抱热不能周遍。 常常起来的，不能作母禽。常常起来，蛋就冻冷了。 贪孵不起来的，须要五六天喂吃一次，诱它起来，让它洗浴。久久不起身的，饿了瘦了，身体是冷的，就是孵着也不热。

孵化时间，鹅、鸭都是一个月孵出小雏。估计快要出小雏的四五天之内，不要让它们听到打鼓声、纺车声、大喊大叫声、猪狗的叫声，以及舂捣的声音；也不可以用器皿淋灰汁，不可以让新产妇进来。触犯这些#-666mm;忌的，小雏大多会被克死在壳中，不能出来；就是出来，不多天也会死去。

小雏孵出来，另外作笼子关着。先用粳米煮成稠粥，给它们饱吃一顿，称为“填嗉”。不然的话，往往昂头直颈、喘气嘶叫而死。 然后再用粟饭，切细的苦菜和芜菁的嫩叶喂它们。要给它们清水喝；水浑浊了就换掉。不换水，浑泥塞住鼻孔就会死。 游水不能长久，应该不久就赶上来。鹅鸭既是水禽，不游水就会死；脐没有#-666ff;拢，在水中太久，冷狠了，也会死。 在笼里#guoxue666-com;些的地方，铺上细草，让它们睡在上面。雏儿小，脐没有#-666ff;拢，不能让它们受冷。 十五天之后，才可以出笼。早放出来，不但力气不足，容易疲困，又受了寒冷，还有乌鸦、老鹰的祸害。

鹅，只吃五谷、稗子和青草、青菜，不吃活虫。《葛洪方》说：“住在有‘射工’的地方，应当养鹅，鹅见了射工就吃它，所以鹅能辟除射工。” 鸭，什么东西都吃。水稗成熟的时候，尤其有利，吃水稗，可以使鹅鸭肥满充实。

上厨房供食的，仔鹅一百多天，仔鸭六七十天，都好。过了这时候，肉便老了。

大致说，鹅鸭六年以上便老，不再生蛋，也不再孵雏了，应该去掉。少的，刚生下不久，又不善于伏巢，所以只有中间的几年好的。

《风土记》说：“鸭，春季（孵出）的小雏，到夏天五月份时就可以吃，所以习俗上到五六月就烧鸭来吃。”

用杬木皮腌盐鸭蛋的方法： （先取得无“雄”鸭蛋，方法是：）单纯养雌鸭，不让它和雄鸭相杂，饲给充足的粟豆，常常让它们吃饱长肥。这样，一只母鸭可以下一百来个蛋。这蛋就是俗话所称无“雄”的蛋，既不是阴阳交配所生，就是孵也孵不出小雏，拿来吃很#-666ff;适，所以就没有残害小生命的罪过。

拿杬木皮，《尔雅》说：“杬，是鱼毒。”郭璞注解说：“杬，是大木，果实像栗子，生在南方。树皮厚，汁红色，可以渍藏禽蛋和果子。”没有杬木皮，用虎杖的根，牛李的根，也可以。《尔雅》说：“蒤（ tú），是虎杖。”郭璞注解说：“像红草，粗大，有密节，可以染红色。” 洗干净，切细，煮出浓汁。大致二斗汁，趁热和入一升盐。等到汁完全冷了，倒在瓮里，如果用热汁，鸭蛋容易坏，不能久放。 就用来腌渍鸭蛋。一个月，可以吃。煮熟了吃，下酒过饭都可以。咸透了之后，卵会浮上来。太湖地区作得多的，一家多到十几斛。腌得久了更好，也可以过夏天。