作鱼鲊的方法： 将鱼切成块之后，便用盐腌。一顿饭的时间，把渗出的血腥水沥干尽，再将鱼洗干净。只用饭裹着，不搁盐。

作长沙蒲鲊的方法： 整治大鱼，洗干净，厚厚地抹上盐，盖到看不见鱼。过四五夜，把盐洗掉（，浸在清水里）。炊白饭为糁，加盐和进饭里腌酿。饭多些没有妨碍。

作夏月鱼鲊的方法： 一斗切成脔块的鱼，一升八#-666ff;盐，精米三升炊成的饭，二合酒，半合橘皮，半合生姜，二十颗茱萸子，（一起拌和好，）按到容器里。作多少按这个比例加减。

干鱼作鲊的方法： 尤其宜于在春夏二季作。用好干鱼—如果烂的不合用，斩去头尾，用温水洗净，去掉鳞后，再用冷水浸着。过一夜换一次水。几天之后，肉发涨了，捞出来，斩成四寸见方的块。炊粳米饭作为糁，（和进盐，）尝下咸淡是否合适；拿新鲜的食茱萸叶铺在瓮底；再拿点新鲜的食茱萸子和在饭里—发发香气而已，不必多用，多了味道苦。瓮中放一层鱼，一层饭，饭加倍多的熟得早。 用手按紧实。拿荷叶闭住瓮口，没有荷叶，用芦叶；芦叶也没有，用干苇叶也可以。 再用泥封密，不让漏气。移瓮搁在太阳下面。春季秋季过一个月，夏季过二十天，便熟了，日子长了更好。下酒下饭都好吃。用酥油涂过在火上烤熟，特别精美；（加肉烩）作“”，尤其好。

作猪肉鲊的方法： 用一岁以内的肥猪的肉。煺毛整治干净之后，剔去骨头，把肉切成五寸宽的条。下锅煮，要换三次水，熟了就可以，不要太烂。熟了，取出来，等干了，切成像鱼鲊一样的脔，每片都要带着皮。炊粳米饭作糁，用食茱萸子、白盐调和饭。布置等方法都和作鱼鲊一样。糁要加倍的多，让它熟得早。 用泥密封瓮口，放在太阳下面，一个月就成熟了。用蒜、齑、生姜或醋来调味，随#-666aa;喜欢。（加鱼鲊烩）作吃，尤其美；在火上烤香了，也是一种珍肴。