^⑦毛： 指不去鳞。日译本从猪饲敬所校改为“芼”，恐未必。

^⑧鱼： 即鲤科的鳊鱼（Parabramis pekinensis）。

^⑨“竹篮盛鱼，菜上蒸”，意谓竹篮放入甑中，鱼放在菜上蒸。“蒸”，原上窜在“奠，亦菜上”之下，作“奠，亦菜上蒸”，致不可解，今为移正如上文。

^⑩“竹蒸”，应是“竹篮”之误。

【翻译】

《食次》说：“蒸熊： 大熊，剥皮，（去掉内脏煺治）极洁净。小熊，去掉头脚（内脏）。都破腹后整只腹部朝下覆着蒸。蒸熟后，擘成手掌大的片。—另一说： 切成二寸左右见方的块。—用豉汁煮糯米，加上切成一寸长的薤白，切细的橘皮、胡芹、小蒜，搁盐，拌和成糁。再蒸： 一层肉，隔一层（米糁，层层铺下），全都蒸到烂熟。切成六寸见方一寸厚的块。盛供上席时，连同米糁一并供上。”

又一说：“糯米、盐、豆豉、葱、薤、生姜，都切细斫成碎末，装进熊肚里蒸。蒸熟了，擘开来盛上桌，糁在下面，肉在上面。”

又一说：“破成四大块，蒸到稍微有些熟。糁，炊成饭，和上葱、盐、豆豉。宜于肉在下面，（饭在上面，）再蒸。蒸熟了，撕开来（盛上席），糁在下面；再用干姜、花椒、橘皮（撒）在肉上面。”

“蒸小猪： 像蒸熊一样。”

“蒸鹅： 去掉头，像蒸小猪一样。”

“裹蒸鲜鱼： 切成七寸见方的块。—另一说是五寸见方。—用豉汁煮糯米，像蒸熊那样，拿切细的生姜、橘皮、胡芹、小蒜、盐，和进糁里，炒过。用油涂在箬叶上，拿来十字交叉地包裹鱼块，上面放上糁，再用（竹签子）一上一下曲折地穿过竹箬交接处的空隙，别牢。—又一说： 用盐和进糁里，上下两面都搁上糁，再在上面放下切细的生姜、橘皮、葱白、胡芹、小蒜，然后用竹签别牢箬叶。—上甑中蒸。盛供上席的时候，打开箬叶，把上面的箬片折叠在下面，供上。”

“毛蒸鱼菜： 白鱼、鱼最好。整治洁净，但不去鳞。一尺上下的，整条用。盐、豆豉、胡芹、小蒜，切细，放进鱼中，加上菜，一起蒸。”

又说：“鱼切成一寸见方的块—也有说五六寸见方的—浸入盐调和的豆豉汁里。随即拿出来，放在菜上面蒸。盛供上席时，也放在菜上面。”又说：“竹篮盛着鱼（上甑），鱼放在菜上面蒸。”又说：“上席时就竹（篮）盛鱼一并供上。”

“蒸藕的方法： 水里和着稻秸、稻糠，把藕擦洗洁净，切去藕节，用蜜灌进孔里，灌满了，溲和好苏油面，封住下头，上甑中蒸。蒸熟了，除去封头的面，倒去蜜，削掉皮，用刀切开，盛供上席。”又说：“夏天用生的，冬天用熟的。一碗放进两份也可以。”