种瞿麦法^⑦： 以伏为时。 一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。 亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧^⑧，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之#-666ii;，更益劬劳。

《尚书大传》曰^⑨：“秋，昏，虚星中，可以种麦。” “虚，北方玄武之宿，八月昏中，见于南方。”

《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋^⑩，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”

【注释】

^①暵（hàn）：晾晒。

^②八月中戊社： 指秋社。秋社在立秋后第五个戊日，但不一定就是八月中旬的戊日，如1991年，秋社在八月十八日戊戌，在中旬，但1990年在八月初二戊子，在上旬，1989年在八月二十六日戊子，在下旬。《要术》“中戊社前”和下文种小麦的“上戊社前”都不是每年一定碰上，难以作准。贾氏所以特别点明“社前”，是强调要赶在社前下种，如果社日推后，则以“中戊”或“上戊”为准。农谚有“麦经两社产量#guoxue666-com;”，两社即指秋社和春社（立春后第五个戊日），而关键在经过秋社，那就必须早种。

^③稴（liàn）（shān）： 禾不实。

^④箪（dān）： 这里是用青蒿或艾的茎秆编成的盛谷物容器，外面涂以黏泥。蒿、艾同属菊科，艾又别名“艾蒿”，但《要术》“蒿、艾箪”，应指二种。青蒿在古代一直到宋代还有作饮食吃的，艾的嫩叶也可供食用。二者都有防治农业害虫和灭蚊的作用。孟方平每喜以今况古，以现在之“少见”而“多怪”古#-666aa;，又见《王氏农书》有“种箪”为“盛种竹器”，因而推断《要术》的“蒿、艾”是错字，毫无意思。其实《要术》以蒿作食用的记载很多。今录《王氏农书》“种箪”作参考（见图八）。

^⑤劁麦： 割倒放火烧过，再脱粒，办法未免粗暴，而且也做不好，火力不足，烧不尽害虫，烧过头了造成严重落脱和变质，损失大，弊多利少，后来也没#-666aa;采用。稻谷也采用此法，都不足取。

^⑥见《孟子·告子上》。末句作：“雨露之养，#-666aa;事之不齐也。”这大概也是《孟子》的河北本子略去“也”字的。参看卷一《种谷》引《孟子》校记。

^⑦“种瞿麦法”这一段插在这里，#-666dd;割了所引讲种麦的引录各书，疑是错简，应附于篇末。瞿麦，疑是禾本科的燕麦（Avena sativa），以其内外稃紧贴籽粒不易#-666dd;离，别称“皮燕麦”。《要术》说容易变成秽草，似乎还是半栽培半野生的。

^⑧飧（sūn）： 饭食。

^⑨《尚书大传》： 解释《尚书》的书。旧题西汉初伏生所撰，可能是其弟子等杂录其遗说而成。其中除《洪范五行传》完整外，其余各卷均残缺。《隋书·经籍志》等著录有郑玄注本三卷，亡佚。清陈寿祺有辑校本。这里引文后面注文为郑玄注。

^⑩“秋种厚埋”，今本《说文》作“秋穜厚薶”，意同。

【翻译】

大麦、小麦，都必须在五月、六月里先把地耕翻晒过垡。不晒垡就种，收成加倍的少。崔寔说：“五月、六月，耕翻麦田。”

种大小麦，先用犁开出犁道，随着犁道打穴点播，掩上土，最好。种子省去两倍，而且科丛大。随着犁道撒子也可以，但不如点播掩种的耐旱。 在山田和刚强的地，用耧车下种。播种量该比低田少一半多。 用耧下种的，不但比掩种的要浅，容易出苗，就是锋地锄地也比较方便。

麦，不是好地就不必种。种在瘦地，徒劳无益，一定没有收成。种麦，#guoxue666-com;地低田都可以，但是必须要好地熟地。高地如果准备种谷子、豆子的，那自然可以专种低地。 赶在八月中旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用二升半种子。 下旬戊日前是中等时令，一亩用三升种子。 八月末九月初是最晚时令。一亩用三升半到四升种子。

小麦宜于种在低地。民歌说：“高原田里种小麦，有气无力不结穗。正像男儿在他乡，哪能凄凉不憔悴？” 赶在八月上旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用一升半种子。 中旬戊日前是中等时令，一亩用二升种子。 下旬戊日前是最晚时令。一亩用二升半种子。

正月、二月，耢过，锄治。三月、四月，锋过再锄。锄过的收成加倍，而且皮薄面粉多。锋、耢、锄都要进行两遍为好。

收割后，在立秋以前一定要治理完毕。立秋以后就会生虫。 用蒿、艾的茎秆编成的箪来盛贮，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麦的方法： 必须在烈日下晒干，趁热窖埋。 种得多，准备长时贮藏供食的，该作成“劁麦”： 割下放倒，薄薄地摊开，顺风放火；已经着了火，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理过，可以过明年夏天也不会生虫；不过，这麦子只能作麦饭和磨面吃。

《礼记·月令》说：“仲秋八月……劝督农民种麦，不允许偶尔有失时；如果有失时，坚决处罚无疑。”郑玄注解说：“麦是接济缺粮时的谷物，所以特别重要。”

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