^④植物全体是地上部和地下部的组#-666ff;体，二者的关系是互相依存而保持着平衡发展。如果把地上部切割去一部#-666dd;，打破了二者的平衡状态，植物本身为了统一植物体内部的矛盾，就以强盛的再生能力萌发新芽，长成新枝，达到新的平衡。#-666aa;们从长期的感性认识中发现植物体有这种猛长新枝的现象，久而久之，贾思勰就继承着运用在葵菜上，有意识地截去春葵老茎，促使长出新茎，挖掘老株余势，达到了复壮更新的#guoxue666-com;标准。原来老葵截去主茎后，近根部的腋芽迅速萌发生长；就连那作为后备#-666kk;的潜伏芽也不甘心潜伏，加快活跃起来，出来递补，一起发芽长出新茎叶，以恢复平衡。秋葵老了，也照此处理。秋葵根部侧芽多的截短些；单茎的留长些，促使下部有较多的腋芽、潜伏芽萌发新侧茎。这样处理之后，葵株虽然短些，但发棵大，新茎叶多，柔嫩，老叶怎样也赶不上，比不截茎的产量大大提高，品质也很好。枿（niè）生，蘖生。枿，同“蘖”。

^⑤榜簇： 指挂在支架上阴干贮藏。榜，一种晾晒的支架。簇，成小把地排挂在支架上。

^⑥不掐去主茎下部的叶，养#-666dd;被#-666dd;耗，腋芽不易长成新茎，只长着孤单单的一条主茎。多留五六片上部的#-666ii;能叶使营光合作用，促使腋芽萌发新枝，科丛就容易长得旺盛。

【翻译】

临种前一定要把葵子晒燥。葵子虽然过一年不会窝坏，但湿子种下去，叶子会有瘢斑病害，长不肥大。

地不嫌肥沃，种过葵的连作地更好；地瘦了就加粪，不要随便乱种。

春天，必须作成低畦种下，浇水。春天干旱和吹干风的日子多，非作畦种不可。而且畦种的占地少，（集约程度#guoxue666-com;，）单位面积产菜多，一畦菜可以供给一口#-666aa;。 畦子两步长，一步阔。畦大了浇水难得均匀，而且畦里面是不允许#-666aa;踏进去的。 把畦土深深地掘起，（耧些土作成小畦埂，）再用熟粪和掘起的土对半相和，盖在畦面上，盖一寸厚，用手用铁齿耙耧过，把土耧熟，再用脚踏过，踏实踏平；接着浇水，让地湿透。水渗尽了，播下葵子，仍用熟粪和土对半和匀，盖在葵子上面一寸多厚。葵长出三片叶子时，开始浇水。只在早晨和晚上浇，日中便停止。

每掐一次葵叶，就把土耙松耙浮起，浇一次水，上一次粪。掐过三次，就拔掉再种上。一年之中，可以种三季。凡是畦种的作物，作畦都像种葵的方法，以后不再重复叙述。

早种（要使早春生长）的，必须先进行秋耕。到十月末，地快要结冻之前，撒上子，耢盖过，一亩地用三升子。正月末撒子也可以。 再由#-666aa;在地里踏过才好。踏过的菜长得肥些。 地解冻松软了，苗也就长出来了。以后锄的遍数不嫌多。

五月初，再种一季。早春生长的春葵已经老了，秋葵还没有长叶，所以种这季夏葵相接。

六月初一种白茎秋葵。白茎的宜于作菜干；紫茎的干了就发黑而且粗涩。

秋葵可以吃的时候，要留着五月种的来收种子。春葵的种子成熟不均匀，所以要留中间一季的夏葵来收种子。 在这时候，贴近地面剪去春葵老茎，促使根茬上重新蘖生出新茎。这新茎的叶柔软肥嫩，仍可作为常吃的菜，比秋葵叶还好吃。留着，以后也可以“榜簇”起来阴干。

掐秋葵，必须留着主茎上部的五六片叶子。如果不掐叶，只长着孤单单的一条主茎；多留上部的叶，（#-666dd;枝就多，）科丛就大。 凡掐葵叶，必须等露水干了的时候才掐。农谚说：“露湿不掐葵，日中不剪韭。” 八月半，剪去主茎。要留着下部的小侧茎。侧茎多的可以离地一二寸剪去，#-666ll;茎的也可以留高些，离地四五寸剪去。 这样，蘖生的新茎，又肥又嫩，到收的时候，有齐人膝盖那么高，茎和叶子都好，科丛虽然不很高，菜的#-666dd;量却加倍的多。如果不剪去原来早长着的主茎，虽然有几尺高，可茎和叶子坚硬，全不好吃；用得上的，只有菜心；就连菜心外面的叶也是发黄的，味道粗涩，很坏很坏，怎样煮也不好吃。所以，看看好像很多，其实是极少极少。

收获要等到见过霜后。收早了会发黄软烂，收晚了会发黑，涩而不滑。 收来挂在支架上，必须在阴处晾干。见太阳也会变涩。 零碎的茎叶，割下后，就在地里随手收聚起来扎成小把。等到萎蔫了再收扎成把，以后一定会烂坏 。

又冬种葵法： 近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿耙耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口。 井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。 井别作桔槔、辘轳^①。井深用辘轳，井浅用桔槔。 柳罐令受一石。 罐小，用则#-666ii;费。

十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。 亩用子六升。 散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去， 劳雪令地保泽，叶又不虫。^②每雪辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。 有雪则不荒。 正月地释，驱羊踏破地皮^③。不踏即枯涸，皮破即膏润 。春暖草生，葵亦俱生。

三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。 十手拔，乃#-666mm;取^④。儿女子七岁以上，皆得充事也 。一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，#-666ff;收米九十车。车准二十斛，为米一千八百石。

自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫地令起^⑤， 水浇，粪覆之。 四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也 。比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。

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