其阜劳之地^⑦，不任耕稼者，历落种枣则任矣。 枣性炒故。

凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。

【注释】

^①“不耕”，各本只一“耕”字，与上句“不宜苗稼”矛盾，仅殿本《辑要》引有“不”字，《学津》本从之。“不耕”与上文“地不耕也”相符，“不”字必须有，据补。

^②地坚饶实： 地坚实了结的果实多。启愉按： 实际是经过牛马反复践踏后，将地表的部#-666dd;浮根踩断，使发生新根，根系下扎，增强树的抗旱抗寒能力，同时踩死杂草不致耗夺肥#-666dd;，因而促使多结果实，不是把地踩坚实了会增加果实。

^③嫁枣： 启愉按： 这样做的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养#-666dd;的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提#guoxue666-com;座果率，增加生产。这和后来北方产枣区一直采用的“开甲”等技术相似，其原理与“环状剥皮”相同。但开甲的时机掌握在开花盛期进行，有时还不止一次，过早过迟都会失去阻止养分下行的时效。可《要术》早在正月初一进行，则被椎打破坏的地方到开花前就已愈#-666ff;，实际已起不到阻止养分下行的作用，至少作用很微小，因之恐怕很难提高座果率。椎打只能打伤韧皮部，不能用斧刃砍伤木质部外围的新木质层，否则，会阻碍地下部的水分和无机养料的向上输送，果实就长不好，就会干瘪掉落。这是对的。

^④朳： 木朳。晒谷物时摊开扒拢的一种农具，见图十七（采自《王氏农书》）。

^⑤干速： 干得快。夜间气温降低，有霜露气，而枣子经过一天曝晒，内热，枣子本身又呼吸生热，因此内温高于外温，枣子水分继续蒸发，所以必须摊着，促使干得快。

^⑥胮（pāng）： 膨胀，浮月中。

^⑦明抄等作“阜劳”，他本作“早劳”、“旱涝”，都不好解释。有#-666aa;疑是“阜旁”之误，即小山坡边上的地方，但小坡边地不是绝对不能种庄稼的。“阜劳”如果解释为高阜劳累之地，望文生义也未必正确。此二字存疑。

【翻译】

常常选味道好的枣树，留着它的根蘖苗作为栽子，等到枣叶开始发芽时截取来移栽。枣树的特性坚硬，所以发芽迟；移栽过早，由于性硬，成活也迟。 三步栽一株，株行距要对直不偏斜（，成方形布置）。地不耕的缘故。 要让牛马在地面上践踏，把地踩干净。枣树根系的蔓延力强，树下不宜种庄稼，所以其地不耕翻；不耕翻草荒了容易生虫，所以要保持干净；地坚实了结的果实多，所以要牛马践踏。

正月初一在太阳出来的时候，用斧背在树干上花花驳驳无定处地捶打，叫作“嫁枣”。不捶打，就只开花不结实。如果用斧刃砍，以后果实便会萎瘪脱落。 到大蚕上簇的时候，用杖子在树枝中间击打，震落过多的狂花。不打，花太多，不结实，就是结实也不是好果实。

枣子整个红了就收。收法： 天天摇晃树枝让它自然掉落最好。半个红时就收，肉还没有饱满，干后颜色黄，皮皱；快红时味道也不好；全红了长久不收，皮会变硬，而且还有被乌鸦鸟类啄食的害处。

晒枣的方法： 先把地面整治干净。如果荒草多，会使枣发臭。 用椽木支架着席箔，枣放在席箔上，拿木朳扒拢作一堆，过一会又扒散开来，一天中扒拢又扒散二十遍才好。夜间仍然摊着不扒拢。夜间得到霜露气，干得快，这样就好。只有阴雨的时候，才扒拢堆起来，用苫子盖好。 五六天之后，选择红软的，搁到#guoxue666-com;架上去晒。上到高架上的是已经干的，就是堆聚到一尺厚也不会坏。 把膨烂软糊糊的剔出去不要。膨烂的永远不会干，留下只会污染好枣。 还有没有干的，继续照样再晒。

高阜劳累（？）不好种庄稼的地，疏疏落落地栽上些枣树是会长成的。因为枣树耐旱耐热。

所有果树和桑树，在正月初一鸡鸣的时候，拿火把在树下通通照一遍，就没有虫灾。

《食经》曰：“作干枣法： 新菰蒋，露于庭，以枣着上，厚三寸，复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱着器中^①，密泥之。经数年不败也。”

枣油法： 郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”^②乃成之。

枣脯法： 切枣曝之，干如脯也。

《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。#-666hh;枣核中#-666aa;二七枚，辟疾病。能常#-666hh;枣核中#-666aa;及其刺，百邪不复干矣。”

种枣法： 阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷^③，然后乃收之。早收者涩，不任食之也。《说文》云：“梬枣也，似柿而小。”^④作酸枣法^⑤： 多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中，盛暑日曝使干；渐以手摩挲，散为末。以方寸匕投一碗水中^⑥，酸甜味足，即成好浆。远行用和米，饥渴俱当也。

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