《西京杂记》说：“（上林苑中）有侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，胭脂梅，丽枝梅。”

（思勰）按： 梅花开得早，花是白色的，杏花开得晚，花是红色的；梅的果实小，味道酸，核上有细纹，杏的果实大，味道甜，核上没有花纹。白梅可以调和菜肴和作齑菜，杏子却没有这种用途。可现在的#-666aa;有#-666dd;辨不清的，说梅和杏是同一种植物，就错得远了。

《广志》说：“（荥）阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”

《西京杂记》说：“（上林苑中）有文杏，木材有花纹。蓬莱杏，东海都尉于台所献，一株树上有五种颜色的花，说是仙#-666aa;所吃的杏。”

栽种与桃李同^①。

作白梅法： 梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿，十浸十曝，便成矣。调鼎和齑，所在多入也。

作乌梅法： 亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。

《食经》曰：“蜀中藏梅法： 取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁^②，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”

作杏李麨法： 杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米，所在入意也。

作乌梅欲令不蠹法： 浓烧穰^③，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。

《释名》曰：“杏可为油。”^④

【注释】

^①这句含义不清楚。《要术》桃要种，李要栽，那么梅、杏与桃、李相同，究竟是种还是栽？还是二者或种或栽都可以？现在通常繁殖法，梅是嫁接，也可播种，杏则常用嫁接。

^②“去盐汁”，应有先经盐渍的过程，通常“经二宿”上应有“盐汁渍”字样，但《食经》文常是这样想当然。

^③“浓烧穰”，不好讲，“浓”字疑应在“取”字下作“取浓汁”，上条即作“绞取浓汁”，传抄中上窜致误。

^④《释名·释饮食》无此句，今本有误。今本有如下记载：“柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。”问题就出在“柰油亦如之”，因为与上文重出，决非原文，错在“柰油”是“杏油”之误。《要术》引作“杏可为油”，正是根据“杏油亦如之”引述的。《御览》卷八六四“油”引《释名》正作：“柰油 ……形似油也。杏油亦如之。”《永乐大典》卷八八四一“油”字下引《释名》也是“杏油”。又，“柰油”的作法，与《种枣》引郑玄的“枣油法”完全相同，怀疑郑玄是《释名》之误，而被《食经》误题。“枣”字残烂后容易错成“柰”字，今本《释名》乃误“枣油”为“柰油”。毕沅《释名疏证》也认为可疑。

【翻译】

梅杏栽种的方法与桃李相同。

作白梅的方法： 酸梅子在核刚长成的时候摘下来，夜里用盐汁浸渍着，白天在太阳底下晒。这样夜浸日晒，一#-666cc;浸上十夜，晒上十天，便作成了。用来调和鱼肉厚味，或者加入齑菜中，样样都用得上。

作乌梅的方法： 也是在梅核刚长成的时候摘下来，用笼子盛着，放在烟囱上熏，把它熏干，就作成了。乌梅只作药用，不能调和菜肴。

《食经》记载蜀#-666aa;藏梅的方法说：“拿极大的梅子，剥去皮，阴干，不要让它见风。（浸入盐汁中。）经过两夜，去掉盐汁，浸入蜜里面。一个月左右，再换蜜浸渍。这样，可以经过一年还同新鲜的一样。”

作杏麨、李麨的方法： 杏子、李子成熟时，多多收集熟烂的，在盆中研糊了，用未经煮练的生布绞得浓汁，涂在盘子上，太阳底下晒干后，用手指摩散刮下来。可以用来和水作成饮浆，以及和入炒米粉里，随#-666aa;喜欢，都#-666ff;口味。

作好的乌梅使它不生虫的方法： 烧黍秸成灰，用热汤灌进去，绞得浓灰汁，拿乌梅泡在里面，让它吸汁润泽，然后取出，蒸过。

《释名》说：“杏子可以作成‘杏油’。”

《#-666nn;仙传》曰^①：“董奉居庐山，不交#-666aa;。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作仓。宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。”^②

《寻阳记》曰^③：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”

《嵩#guoxue666-com;山记》曰^④：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”^⑤

史游《急就篇》曰：“园菜果助米粮。”^⑥

按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰^⑦：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。

杏子人，可以为粥^⑧。多收卖者，可以供纸墨之直也。

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