取谷产鸡子供常食法： 别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。

瀹 音爚 鸡子法^〔6〕： 打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。

炒鸡子法： 打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米^〔7〕、浑豉，麻油炒之，甚香美。

《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”^〔8〕

《家政法》曰：“养鸡法： 二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦^〔9〕，令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。”

《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病#-666aa;。鸡有六指者亦杀#-666aa;。鸡有五色者亦杀#-666aa;。”^〔10〕

《养生论》曰^〔11〕：“鸡肉不可食小儿，食令生蚘虫^〔12〕，又令体消瘦。鼠肉味甘，无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”

【注释】

^〔1〕所谓“生”，所指不明。如指小雏，桑树落叶在十月、十一月间，小雏孵出后天气一天天冷起来，不易成活，下篇孵鹅鸭雏就说“冬寒，雏多死”，鸡亦不例外。如指鸡卵，则待春暖下抱，隔时太长，而且其卵受冻，影响孵化率。注文说体型小，毛短云云，明显指鸡，那么，凡是桑落蛋或桑落时孵出的小雏，难道都会是这种鸡？又不无可疑。

^〔2〕鸱（chī）： 鹞鹰。

^〔3〕“穰”，各本同，《辑要》引作“黍穰”。按： 《要术》称“穰”，概指黍穰。此外，谷称“谷”，麦称“麦”，稻称“稻秆”，豆称“豆萁”，麻称“麻”，各有稭秆专名。此说始见于卷一《种谷》引《氾书》“烧黍穰则害瓠”。

^〔4〕翮（hé）： 翅膀。

^〔5〕鹌（ān）鹑（chún）： 体长约五六寸，为鸡形目中最小的种类，体型酷似雏鸡。今各地每有饲养。

^〔6〕“爚”，南宋本作“”，无此字，金抄作“揄”，亦误。按：“爚”音药，卷八《菹绿》“白瀹豚法”注“瀹”（yuè）即“音药”。“爚”与“瀹”同音，故改为“爚”。

^〔7〕“盐米”是指盐颗，但《要术》中用盐极多，没有“盐米”之名，疑“米”应作“末”，指经过捣研的细盐。

^〔8〕见《孟子·梁惠王上》，文同。

^〔9〕箦（zé）： 竹席。

^〔10〕《御览》卷九一八引《龙鱼河图》基本同《要术》，《初学记》卷三〇引该书多“鸡有四距亦杀#-666aa;”。

^〔11〕《养生论》： 《隋书·经籍志三》道家类注称：“梁有《养生论》三卷，嵇康撰。亡。”《晋书·嵇康传》亦称其著有《养生论》，为养生#-666hh;食之作。书已佚。

^〔12〕蚘（huí）虫： 即蛔虫。

【翻译】

种鸡，选取桑树落叶时生的为好，体型小，毛短，脚细短的就是。这种鸡伏巢性强，叫声少，善于孵小鸡。 春夏生的不好。体型大，羽毛好看，脚又粗又长的就是。这种鸡爱游荡，爱乱叫，产蛋少，抱蛋容易厌倦，既然不耐心伏巢，因此就无从繁育小雏。

春夏孵出的小雏，二十天之内，不要让它出窠，用干饭喂饲。出窠早了，难免有老鹰、乌鸦的为害；喂给湿饭，会拉白屎。

鸡栖息的地方，应该就地作成鸡笼，笼里面支设横木条，（让鸡栖息在上面）。这样，虽然鸣声被阻隔了，不清朗，但是安稳，容易长肥，又可以避免狐狸的祸害。如果让它们栖息在树林上，遇到风寒，大鸡会冻伤冻瘦，小鸡甚至冻死。

烧柳树柴枝，会杀死小鸡，小的死去，大点的瞎眼。这也和“在家里烧黍穰，地里的瓠就会死去”的两物相克一样，道理难明白。

养鸡使肥得快，不爬屋，不糟蹋园菜，不怕乌鸦、老鹰、狐狸的方法： 另外筑起土墙，（围成一个饲养场地，）开个小门；场地里面搭个小厂棚，让鸡可以避雨躲太阳。雌鸡雄鸡都斩去翅翎，不让它们飞出去。常常多收积秕谷、稗子、胡豆之类，喂养它们；又要作个小槽贮着水（，让它们喝）。（沿着厂棚的墙边）用荆条编成矮篱笆，离地一尺#guoxue666-com;，让鸡栖息在上面。经常把鸡屎扫干净。在墙上凿些孔作鸡窠，也离地一尺高（，正好对着矮篱笆和篱笆一样高）。墙窠里面，只有冬天要垫进草，因为不垫草鸡蛋会受冻；春夏秋三季就不必垫草，让母鸡直接蹲在土窠上，由它去产卵和抱卵；垫草反而会生虫。孵出的小雏，拿开放在外面地方，用笼子罩着。到像鹌鹑大小时，再移回围墙里去。准备养着自家吃的，又另外筑个小围墙，蒸熟小麦喂养它，二十多天便肥大了。

取得未经受精的鸡蛋供给时常食用的方法： 另外选得一些母鸡，不让它们和公鸡混杂在一处（，#-666dd;开饲养）。筑围墙，斩去翅翎，编荆篱笆栖息，凿土窠等方法，都跟上面说的一样。但要多喂饲谷类，促使在整个冬天长得又肥又壮实。这样，自然产的全是未经受精的蛋了。一只鸡产一百多个蛋，都不会孵化的，全都拿来吃，没有什么罪过。作饼作炙食所需要的，都该用这种蛋。

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