《广志》说：“野鸭，雄的头红色，脚有距。鹜可以生一百个卵，有时一天生两个；有一种露华鹜，在秋冬产卵： 都出在蜀地。”

鹅、鸭，并一岁再伏者为种^〔1〕。一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也^〔2〕。

大率鹅，三雌一雄；鸭，五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐少矣。 常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。

欲于厂屋之下作窠， 以防猪、犬、狐狸惊恐之害。 多着细草于窠中，令暖。先刻白木为卵形，窠别着一枚以诳之。 不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若#-666ll;着一窠，后有争窠之患。 生时寻即收取，别着一暖处，以柔细草覆藉之。 停置窠中，冻即雏死。

伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。 多则不周。 数起者，不任为种。 数起则冻冷也。 其贪伏不起者，须五六日一与食起之，令洗浴。 久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。

鹅、鸭皆一月雏出^〔3〕。量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。 触忌者，雏多厌杀^〔4〕，不能自出；假令出，亦寻死也。

雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”^〔5〕。不尔，喜轩虚羌（丘尚切）量而死^〔6〕。 然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之；浊则易。 不易，泥塞鼻则死。 入水中，不用停久，寻宜驱出。 此既水禽，不得水则死；脐未#-666ff;^〔7〕，久在水中，冷彻亦死。 于笼中#guoxue666-com;处，敷细草，令寝处其上。 雏小，脐未#-666ff;，不欲冷也。 十五日后，乃出笼。 早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。

鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。 《葛洪方》曰：“居‘射工’之地^〔8〕，当养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。” 鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，噉此足得肥充。

供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。

大率鹅鸭六年以上，老，不复生、伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。

《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”^〔9〕

作杬子法： 纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。 俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳#-666ff;生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无麛卵之咎也。

取杬木皮^〔10〕，《尔雅》曰^〔11〕：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无杬皮者，虎杖根、牛李根^〔12〕，并任用。《尔雅》云^〔13〕：“蒤，虎杖。”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节，可以染赤。” 净洗细茎^〔14〕，剉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中， 汁热，卵则致败，不堪久停。 浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒、食俱用。咸彻则卵浮。 吴中多作者，至十数斛。久停弥善，亦得经夏也。

【注释】

^〔1〕再伏者： 应指第二次孵化的小雏，非指一年两抱的母禽。第二次孵化在春夏间，天气转暖，青草已生，而且白昼放养时间长，苗鹅、苗鸭长得好，发育快，最适宜于留作种用。

^〔2〕一伏： 指第一次孵化，是冷天下的蛋，天越冷，受精率越低，因而孵化率也低，而孵出的小雏也弱。 得子少： 子指受精卵。 三伏： 指第三次孵化，在冷天，所以成活率低，活着的也差。古时的鸭会孵卵，后世经过长期的#-666aa;工炕育，其就巢性退化。

^〔3〕孵化期，鹅28—33天，鸭26—28天，大约说来是一个月。

^〔4〕厌（yā）： 即厌胜，古代的一种巫术。

^〔5〕填嗉： 嗉指嗉囊。苗鹅、苗鸭生长特别快，而消化器官发育不完全，#-666ii;能不完善，填嗉是将粳米充#-666dd;软化成糊状，使顺利进入嗉囊，易于消化吸收，并有刺激和促进消化器官发育的作用。

^〔6〕“喜轩虚”，元刻《辑要》引作“噎辄虚”，殿本《辑要》根本无此注。按：“喜”亦通，“噎”更好，谓被干硬食物阻噎，但“辄”下应补“轩”字。“轩”谓#guoxue666-com;举，这里指昂头直颈；“虚”谓腹中虚空，即饥饿；“羌量”同“唴哴”，指喘气嘶叫。全句是“噎，辄轩虚羌量而死”，意思是说小鹅被干硬食物阻噎，而消化器官尚未完全发育，噎物无力消化，终致饥饿而痛苦地昂头直颈、喘气嘶叫而死。“喜”亦通，仍其旧。“丘尚切”，各本作“立向切”或“立句切”，或空白一格，或三字拼#-666ff;成一字，均误。按： 《方言》卷一：“自关而西秦晋之间，凡大#-666aa;小儿泣而不止，谓之唴，哭极音绝，亦谓之唴；平原谓啼极无声，谓之唴哴。”郭璞注唴，“丘尚反”。“羌”、“唴”同字，“羌量”即“唴哴”。《要术》“立向切”应是“丘尚切”形似之误，因据改。

^〔7〕脐未#-666ff;： 脐没有#-666ff;拢。苗鹅腹部中心偏后有一脐眼，若干日就愈合不见，俗称“收皲”。

^〔8〕射工： 古时传说的毒虫名，又叫“蜮”、“水弩”。据说能以口气或含沙射#-666aa;身或人影，射中生疮或发病，可致死。成语“含沙射影”，即指此物。参见《博物志》卷二、陆德明《经典释文》等。

^〔9〕《玉烛宝典》卷五引《风土记》作：“，春孚雏，到夏至月，皆任啖也。”全文参见卷九《糉法》注释。“”即“鸭”字，“孚”同“孵”。《要术》的“季”，虽亦可通，应以作“孚”为正，疑形似而讹。

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