《本草》云：“治痟渴、热痹^⑧。”又云：“冷补，下气。杂鳢鱼作羹，亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。#-666hh;食之家，不可多噉^⑨。”

【注释】

^①《南越志》： 《隋书》、《旧唐书·经籍志》均著录，旧唐《志》题沈怀远撰。沈怀远，南朝宋、齐间#-666aa;，因罪被谪徙广州。465年北归，任武康（今属浙江德清）令。沈在广州十余年，以其所见的草木禽鱼等异物而写成此书。书已佚。

^②石莼： 石莼科的石莼（Ulva lactuca），绿藻类植物，生于浅海中，附生于岩石上。虽有“莼”名，实与莼无关。莼即睡莲科的莼菜（Brasenia schreberi），水生宿根草本。嫩茎和叶背有胶状透明黏液。春夏季可作蔬菜，秋季老，叶小而微苦，作猪饲料。

^③见《诗经·鲁颂·泮水》，“言”作“薄”。

^④“毛云”指毛《传》，文同。茆（mǎo），有两种解释。毛《传》等解释为凫葵，是龙胆科的莕菜（Nymphoides peltatum），也作“荇菜”，多年生水生草本。叶卵圆形，背面带紫红色，似莼叶。《诗义疏》等解释有不同，说是莼菜。

^⑤《诗义疏》与《诗经·泮水》孔颖达疏引陆机《疏》有不同，其最大不同处为“与葵相似”，陆《疏》作“与荇菜相似”。按：“荇菜”即莕菜，和莼菜更相像，陆《疏》所说更#-666ff;适些。但二书都以莼菜释“茆”，则二者相同。陆《疏》即陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。

^⑥金抄、明抄作“亦”，他本作“赤”，孔引陆机《疏》亦作“赤”。按： 葵叶不圆，手也不圆，不应言“亦”，而莼叶卵形至椭圆形，上面绿色，下面带紫色，字应作“赤圆”。

^⑦汋（yuè）： 通“瀹”，煮。“美”，仅金抄作此，同孔引陆机《疏》，他本均作“羹”，“滑羹”不词，误。

^⑧痟渴： 即消渴，中医病名，包括糖尿病、尿崩症等。 热痹： 中医病名，痹证的一种，由风寒湿邪久郁化热而引起，有关节红肿热痛，发烧怕冷，汗出口渴等症状。

^⑨“又云”，见于陶弘景注，但无“谓之淳菜，或谓之水芹”句。莼，别名“水芹”，各书未见，疑“水葵”之误。“冷补”连读，据唐孟诜《食疗本草》：“虽冷而补。”#-666hh;食之家，#-666hh;食的#-666aa;。指#-666hh;食金石矿物药物等以求“长生”的#-666aa;，在两晋南北朝时特别盛行，热毒发作多有癫狂致死者。

【翻译】

莼

《南越志》说：“石莼，像紫菜，但颜色是绿的。”

《诗经》说：“好快乐呀在那泮水，采呀采呀采那茆菜。”毛《传》说：“茆，是凫葵。”《诗义疏》说：“茆，跟葵相似。叶片像手掌大小，赤色，圆形，有黏滑的液汁，掐断拿在手里，滑得捏不住。茎像筷子粗细。茎叶都可以生吃，也可以在沸水里焯一下吃，黏滑，味道好。江南#-666aa;叫作莼菜，或者叫水葵。”

《本草》说：“莼，治消渴、热痹。”又说：“虽冷而补，下气。和在鳢鱼中作羹，也可以逐水，性质滑。叫作淳菜，或者叫水芹（？）。#-666hh;食的#-666aa;，不可多吃。”

种莼法： 近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候： 水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜净洁；不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许^①，足以供用也。

种藕法： 春初掘藕根节头^②，着鱼池泥中种之，当年即有莲花。

种莲子法： 八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于池中，重头沉下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。

种芡法^③： 一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由子形上花似鸡冠，故名曰“鸡头”。 八月中收取，擘破，取子，散着池中，自生也。

种芰法： 一名菱。 秋上子黑熟时，收取，散着池中，自生矣。

《本草》云：“莲、菱、芡中米，上品药^④。食之，安中补藏，养#-666nn;强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生#-666nn;仙。”多种，俭岁资此，足度荒年。

【注释】

^①一斗： 不明所指。现在有的地方以石、斗作为土地面积单位，但《要术》无此例，未悉何指。

^②藕根节头： 指藕的先端的二三节，连带顶芽，非指藕节。

^③芡： 睡莲科的芡（Euryale ferox），花梗多刺，顶生一花。花后花托长大，结成球形多刺的果实。顶部宿萼闭#-666ff;而成嘴状，全形像鸡头，故名“鸡头”。

本篇未完，请继续下一节的阅读..