蕨^①

《尔雅》云：“蕨，鼈。”郭璞注云：“初生无叶，可食。《广雅》曰‘紫藄’，非也。”^②

《诗义疏》曰^③：“蕨，山菜也。初生似蒜茎，紫黑色。二月中，#guoxue666-com;八九寸，老有叶^④，瀹为茹，滑美如葵。今陇西、天水#-666aa;^⑤，及此时而干收，秋冬尝之。又云以进御。三月中，其端散为三枝，枝有数叶，叶似青蒿，长粗坚强，不可食。周秦曰‘蕨’；齐鲁曰‘鳖’^⑥，亦谓‘蕨’。”

【注释】

^①蕨（jué）： 蕨类植物，凤尾蕨科，学名Pteridium aquilinum var. latiuseulum。多年生草本，生于山坡或疏林下。嫩叶可食，俗名“蕨菜”；根状茎含淀粉，称“蕨粉”或“山粉”。又叫“”，《经典释文》：“俗云其初生似鳖脚，故名焉。”

^②见《尔雅·释草》，今本“鼈”作“”，郭璞注多“江西谓之”句。《诗经·召南·草虫》“言采其蕨”唐陆德明《经典释文》称：“俗云其初生似鳖脚，故名焉。”《广雅·释草》有：“茈藄（qí），蕨也。”而郭璞释《尔雅·释草》的“藄，月尔”为“紫藄”，“似蕨可食”，故称《广雅》所释为“非”。“茈”通“紫”。

^③《尔雅·释草》“蕨，”，邢昺疏引陆机《疏》寥寥数语，与《诗义疏》特别详尽迥异。

^④“老”，各本同，费解。清陈奂《诗毛氏传疏》引《要术》改作“先”，其实应作“始”。

^⑤陇西、天水： 均郡名，在今甘肃黄河以南地区。

^⑥周秦： 大致指今陕西关中地区。 齐鲁： 今山东地区。

【翻译】

蕨

《尔雅》说：“蕨，就是。”郭璞注解说：“刚生长时还没有长叶，可以吃。《广雅》说是‘紫藄’，那是错的。”

《诗义疏》说：“蕨，是山中的野菜。刚长出时像大蒜的茎，紫黑色。到二月里，长#guoxue666-com;到八九寸时，（才开始）长叶，把它煮过作菜吃，像葵菜一样嫩滑好吃。现在陇西、天水的#-666aa;，就在这时采收来晒干贮藏，到秋冬季节拿来吃。又说是进贡皇家的。到三月里，上端#-666dd;开成三枝，每枝有几个叶，叶像青蒿，既长又粗，又坚硬，就不好吃了。周秦的#-666aa;称为‘蕨’；齐鲁的#-666aa;称为‘鳖’，也称为‘蕨’。”

又浇之^①。

《食经》曰：“藏蕨法： 先洗蕨，把着器中，蕨一行，盐一行，薄粥沃之。一法： 以薄灰淹之，一宿，出，蟹眼汤瀹之。出熇，内糟中。可至蕨时。”

“蕨菹： 取蕨，暂经汤出；小蒜亦然。令细切，与盐、酢。”又云：“蒜、蕨俱寸切之。”

【注释】

^①“又浇之”，从上文“梨菹法”窜误于此，见该条注释。

【翻译】

《食经》说：“藏蕨的方法： 先把蕨洗干净，放进容器里，一层蕨，一层盐，用稀粥浇在上面。又一方法： 薄薄地用灰罨着，过一夜，拿出来，在气泡像蟹眼大的沸水里焯一下。取出来，晒去水#-666dd;，放进酒糟里腌着。可以保存到接上新蕨。”

“蕨菹的作法： 拿蕨在沸汤里暂焯一下，取出来；小蒜也同样处理。都切细，加上盐和醋。”又说：“小蒜和蕨，都切成寸把长。”

荇^①字亦作莕

《尔雅》曰：“莕，接余。其叶，苻。”郭璞注曰：“丛生水中。叶圆，在茎端；长短随水深浅。江东菹食之。”^②

【注释】

^①荇（xìng）： 即莕菜（Nymphoides peltatum），龙胆科。多年生水生草本，生于淡水湖泊中。茎细长，沉没水中，下部白色，接近水面部#-666dd;淡绿色；叶卵圆形，漂浮在水面上，表面绿色，背面带紫红色。嫩茎叶可食。

^②引文见《尔雅·释草》，文同。今本郭璞注无“菹”字，似脱。

【翻译】

荇也写作莕

《尔雅》说：“莕，就是接余。它的叶称为苻（fú）。”郭璞解释说：“莕，丛生在水中。叶片圆形，长在茎的顶端；茎的长短随着水的深浅。江东#-666aa;用来作菹吃。”

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